2020年小龙虾的总产量继续保持增长，达到了252万吨左右，小龙虾在经历近年来的爆发式增长后，罕见地出现了增长乏力的态势，养殖业者迷茫，餐饮业面临经营压力，有人说是疫情影响，有人说是发展过剩，一时众说纷纭。

　　去年的疫情对小龙虾产业造成了全面的冲击，养殖、流通、加工、餐饮等环节无一例外。穷则变，变则通，一部分养殖户调整模式，育养分离、养大虾......他们找到了新的方向。活虾流通受阻，但龙虾尾等产品在抖音快手等直播平台迅速蹿红，原本压力山大的加工厂也开足马力搞生产，2020年总体来看，还是赚了。

　　小龙虾是一个多元化产品，目前的产业链条较为完整，可内销、可出口，可鲜卖、可加工，养殖、流通、加工、餐饮、电商、商超、团购、节庆和文化等各方面都有小龙虾的元素，但在后疫情大背景下，产业爆发式发展也带来了不少的问题，2021年是小龙虾的转型元年，能否顺利转型，小龙虾产业各个环节需要做哪些调整？近日，水产养殖网姜梦奇对中国水产流通与加工协会崔和会长进行了一次专访。

　　姜梦奇：

　　据统计，2019年中国小龙虾产业总产值达 4110亿元，相较于2018年同比增长了19.28％。2020年，可能受到疫情的影响，产业受到了一些波及。您是如何看待最近几年小龙虾产业的发展态势？

　　崔和：

　　同我国其他淡水水产品养殖品种相比，小龙虾产业化发展历史并不算长。但是最近二十年由于其有较高的经济效益和广阔的市场接纳度，呈现出良好的发展态势。很多地区将小龙虾产业作为地方主导特色产业进行打造，我国也已成为世界上最大的小龙虾生产和消费国家。

　　2020年之前的几年，小龙虾全产业链都处于一个高速发展的阶段。这从小龙虾养殖规模变化就能有一个直接体现，2007年的时候全国小龙虾的产量仅有26.55万吨，发展了9年，到2016年的时候，总产量已经增长了221%，达到85.23万吨。仅仅又过了3年，到了2019年，全国小龙虾的产量已经飙升至208.96万吨，比2016年增长了145.2%。其中大部分新增面积是小型养殖户完成的，采用的是稻虾养殖模式。特别在当前全面实施乡村振兴战略大背景下，作为生态循环农业发展的典型模式之一，小龙虾稻田养殖成为部分地区培育经济增长新动能、实施农业产业精准扶贫的重要途径，这也直接促进了小龙虾产量的快速增长。

　　2020年因疫情影响，小龙虾产业也受到了波及。特别是在终端消费环节，由于小龙虾是季节性产品，每年差不多3月底开始上市，到8月份转入淡季。但是2020年餐饮业到了6月份才逐渐解封恢复营业，影响了消费端的正常运营。

　　除了受到疫情的影响外，据我们观察，小龙虾产业自身经过多年的高速发展之后，目前到达了一个平台期，具体表现就是市场供应量的增速高于市场消费量的增速。任何一种消费品的市场容量都会有市场培育期、增长高峰期、成熟稳定期，而小龙虾的消费市场目前可能正处于后两个时期的过度阶段，消费量的增速放缓。这也导致了从去年开始小龙虾养殖业的从业者变得谨慎起来，部分原本考虑准备养殖小龙虾的养殖户选择观望。

　　姜梦奇：

　　您刚才提到了2020年新冠疫情对于小龙虾产业造成的影响，那么在您看来2021年疫情对小龙虾市场还会产生影响吗？

　　崔和：

　　目前，国内疫情防控做得很好，加上新冠疫苗也研发成功。可以预想，如果不出意外今年国内不会再出现封闭市场和营业有限定的状况，应该可以有一个恢复性的增长。当然市场发展存在着一定的惯性。去年的疫情让很多中小企业难以为继，部分餐饮商户改变了主营品种，甚至退出了餐饮行业。今年的小龙虾市场能否达到或超越2019年的水平，有待于进一步观察。

　　姜梦奇：

　　现在已经3月份了，今年第一批的小龙虾开捕上市的时间就要到了，那您觉得2021年产业会向什么方向发展，会保持一个稳健的发展还是继续下行呢？    

　　崔和：

　　个人认为今年第一批上市的产品，大家出于尝鲜的想法，整体价格还是乐观的。但是之后市场可能会走向一种分化的趋势。通过近期的市场调查，相对于价格，大部分消费者更在意小龙虾的品质，诸如新鲜度、规格等问题。在消费升级的大环境下，小龙虾的消费人群范围将会越来越大，对小龙虾市场的品质要求也会逐步提高。今年小龙虾的消费市场，部分优质产品强者恒强的趋势会越发明显。

　　姜梦奇：

　　对于2021年小龙虾的出口市场您怎么看？

　　崔和：

　　从最近几年的表现来看，出口呈现出萎缩的状况。中国的小龙虾主要出口美欧发达国家，由于劳动力成本优势，前些年出口小龙虾的利润还是比较可观的。最近几年，国内的小龙虾市场火爆之后，出口的利润优势不再明显，许多原本做出口的企业更愿意开拓国内市场。在中美发生贸易战之后，再加上疫情对于全球经济的影响，我个人认为今年小龙虾出口市场很难有明显改观。

　　姜梦奇：

　　当前小龙虾产业是否已经到了最高峰值？未来市场是否有进一步上行空间？

　　崔和：

　　我认为现在小龙虾产业处于一个平台期，从长远来看，中国的小龙虾市场将保持稳定、缓慢的增长趋势。行业的总体供需关系将变得更加平衡，未来产量的增加可能将不再主导行业的发展。消费者对于品质的追求和品牌的认可，可能会对未来的产业发展产生重要作用。

　　姜梦奇：

　　2019年中国小龙虾产业总产值就已达到4110亿元，未来小龙虾产业新的增长点在哪里？

　　崔和：

　　我认为小龙虾有其一定的特殊性。从小龙虾的产业布局和产业发展来看，小龙虾的第一产业经过多年的快速发展，形成了湖北、湖南、安徽、江苏和江西几个主要产区。随着各地政府高度重视，主产省和重点地区普遍出台了各类扶持政策文件，促进了小龙虾产业快速发展。在各种政策扶持力度的作用下，主产区的优势越发明显。

　　在优势产区确立了之后，各级政府往往都会对当地的优势产业，从各方面进行进一步配套扶持，扶持方向以一产中的小龙虾综合种养为主，开始向全产业链延伸，以形成完善的产业链的建设。也就是说在这些已形成主导产业的区域内，更容易产生规模化的小龙虾第二产业，及培养繁荣的第三产业。