民间素有“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅”的老话，酿酒手艺讲究经验沉淀，绝非一朝一夕就能学成。在重庆市合川区龙凤镇米兰村，青年王典摒弃传统成见，把大学习得的酿酒工程专业知识与当地古法酿造相结合，在家乡闯出一条特色酿酒创业路，被乡亲们亲切称作新一代“烤酒师傅”。

　　大学毕业后，王典选择回归故土深耕酿酒产业。八载光阴，他守古法、融新知，将传统酿造技艺和现代食品工艺融会贯通，酿出香气清雅、绵柔适口的清香型白酒。如今作为重庆上农田田酒庄有限公司负责人，王典以缕缕醇香激活乡村资源，成为当地名副其实的乡村振兴致富带头人。

　　求学砺技 小试佳酿获认可

　　米兰村酿酒文脉源远流长，酿酒历史可追溯至清代光绪年间。旧时村里王氏烤酒作坊远近闻名，留存下来的木制酒糟刮板、储钱罐等老物件，静静诉说着村落代代相传的酿酒故事。土生土长的王典，从小听长辈讲述烤酒旧事，一颗酿酒的种子悄悄在他心底生根发芽。

　　怀揣着对酿酒行业的向往，2014年，王典考入四川大学锦江学院酿酒工程专业。在校期间，他系统钻研微生物发酵、现代酿酒工艺、食品安全检测等专业课程，打下扎实的理论功底。一次学校组织赴江津酒业企业实地教学，现代化的酿酒生产线让他大开眼界，更加激发起他钻研新式酿酒技术的浓厚兴趣。

　　2018年，王典大学毕业，进入江津一家酒业公司工作。从勾兑车间实习生做起，扎根生产一线积累实操经验，后来进入运营中心投身酿酒技术研发，在日复一日的生产实践中打磨本领。

　　早在读大学时，自主酿酒创业的想法就在王典心中萌芽。参加工作之后，见识到现代酿酒产业的广阔前景，创业的念头越发坚定。2020年，他踏上“上班+业余试验”的追梦之路，在酒厂周边租房，购置小甑桶、蒸馏锅等简易器具，利用夜晚休息时间反复开展酿酒试验，努力把书本理论知识转化为手上真功夫。

　　为保证试验严谨规范，他采购5千克优质高粱，严格按照标准化流程，依次完成浸泡、蒸煮糊化、摊晾降温、拌曲发酵、上甑蒸馏全套工序。经过近一个月的反复摸索，终于酿出2千克白酒。

　　捧着亲手酿造的酒，王典没有急于品尝，出于专业严谨，第一时间把酒样送到企业检测部门化验，确认甲醇等安全指标全部达标。随后，他邀约企业研发工程师、车间老师傅、同事同窗一同品鉴。大家纷纷称赞这酒口感纯正醇厚，品质优于不少市面普通白酒。

　　情牵桑梓 返乡中试守初心

　　身在江津务工，王典的心始终牵挂着家乡米兰村的发展。2021年，为进一步打磨酿造技艺，他开启周末往返两地的回乡中试：每到休息日，便驱车奔波于江津与合川之间，把自家老宅改造为简易试验酒坊。

　　他配齐大锅、甑桶等全套酿酒器具，备好150千克优质高粱作为原料。高粱浸泡、蒸煮、拌曲发酵，每一道环节都精准把控。工作日身在江津上班，便叮嘱父母盯牢发酵阶段温度与日常管护，落实好每一项工艺要求，不敢有丝毫马虎。

　　历经15天发酵，王典再趁周末返乡完成蒸馏作业。这次中试大获成功，高粱出酒率达到33%，产出50余千克清亮醇厚的原浆酒。酒样被送往专业机构检测，经检测，总酸、总酯、甲醇、固形物等全部指标均达到国家饮用白酒标准。他把这批原浆无偿送给邻里亲友品尝，纯正的酒香收获满堂好评，乡邻纷纷劝他回乡把酒产业做起来，带动家乡共同发展。乡亲的肯定、故土的呼唤，让王典返乡创业的决心更加坚定。

　　2022年初，米兰村面向社会招聘本土人才。一边是待遇稳定、发展向好的城市岗位，一边是渴求青年力量的家乡故土，王典毅然选择回乡奉献。同年5月，他辞去酒业公司工作，回到米兰村承担起村级党建、退役军人服务、矛盾调解等基层工作。

　　扎根村里，王典在走访中发现，村内青壮年大多外出务工，乡村人才缺口较大。他主动奔走动员，积极号召青年返乡干事创业。在他和村干部共同努力下，多名青年回到乡村，为家乡发展注入新生力量。

　　回乡之后，王典积极参加合川区农业农村委、团区委组织的高素质青年农民培训，系统学习农业项目运营管理；经区农业农村委推荐，他参加“乡创客”专题培训班，进一步看清乡村产业发展机遇，理清当地酿酒产业的创业思路，创新创业能力得到全面提升。

　　凭着务实肯干的表现，2024年，王典当选米兰村党支部副书记。从酿酒技术人员转变为基层村干部，他双肩扛起服务群众和产业发展双重使命，充分发挥专业特长，探索特色酿酒产业路径，激活乡村内生发展活力。

　　酒启新业 醇香赋能共富路

　　“回乡做本土人才，既是服务乡邻的机会，也是追逐创业梦想的平台。”王典这样理解自己的选择。酿酒产业投入可控，适合当地起步发展，小试、中试全部取得成功之后，2022年6月，王典在米兰村注册成立了重庆上农田田酒庄有限公司，迈出酿酒产业化创业的步伐。

　　同年12月，他投入50余万元，在自家老房原址改建酿酒厂房。历时4个多月施工，标准化厂房落成投用，又陆续配齐锅炉、行车、蒸煮蒸馏等全套专业酿酒设备，夯实产业硬件基础。

　　2023年开春，酒庄正式投产。第一批投料选用300千克高粱，生产全程严守传统工艺，从原料筛选、入窖发酵到高温蒸馏，道道工序精益求精，最终产出优质原酒135千克。

　　为严守食品安全底线，王典主动将酒样送到重庆市计量质量检测研究院检测。经检测，理化指标、甲醇含量等全部符合国家标准。同时，他主动对接市场监管部门，该部门开展生产场所环境核查，保障生产环节规范达标。

　　2023年作为投产首年，酒庄实现毛利润30余万元，除去原料、人工、水电等开支，纯利润突破10万元。良好的经营成效，为后续扩产积累了资金与实践经验。

　　2025年，产业再上新台阶，王典改造闲置农房，建成200余平方米标准化储酒库，酒庄总储酒能力提升至100吨。如今酒庄实行轮序化生产，除冬夏两季不利于发酵的三个月外，其余时间常态化开工，每日高粱投料可达500千克，产能稳步攀升。

　　随着生产规模的扩大，高粱原料需求节节上涨。王典推行订单种植模式，联动周边农户种植优质高粱，以高于市场的保护价兜底收购，帮农户解决高粱销路，让农户在家门口实现增收。

　　当前，重庆上农田田酒庄有限公司年消耗优质高粱100余吨，年销售额突破100万元。已经打造出上农3年陈酿、5年陈酿以及龙多山系列产品，既有面向大众的亲民口粮酒，也开发定制酒业务，凭借过硬品质获得了当地消费者的认可。

　　创业以来，王典先后考取国家三级品酒师、四级酿造工人职业技能证书；2026年7月获评镇优秀党务工作者、合川区优秀共产党员；旗下“上农田田酒”斩获酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟佳酿奖银奖。合川区农业农村委相关负责人对他扎根乡村、以产业助农的实干担当给予了充分肯定。

　　对于未来，王典有着清晰规划：持续扩大高粱订单种植覆盖面，带动更多农户靠种植增收，把酿酒产业打造成为米兰村富民支柱产业；深耕酒旅融合、文产融合，计划依托龙多山资源打造酒文化展览馆，让乡土美酒承载地方历史文化，走出大山，持续放大乡村特色产业价值，为乡村振兴源源不断贡献青春力量。