1.主持人：听众朋友、农民朋友们，晚上好！我是节目主持人关常。欢迎您收听晚间的《乡村大讲堂》节目。

随着社会经济的发展与人民生活水平的提高，我们餐桌上的牛肉是越来越多了，同时也发现牛肉价格也是越来越高，听说这不仅是饲料价格上涨的原因，肉牛牛源也出了问题，也就是说用于育肥的肉牛不够用了，这可是个大事。怎么缓解这个问题？其他的牛源比如奶公犊能不能育肥？

随着奶牛群体的迅速扩大，生产犊牛相应增多。母犊牛多自然是好事，但公母各半的自然繁殖规律使公犊牛一样多起来，公犊牛的命运和出路便成为令人关注的新问题。对奶牛饲养户来说，他们的职业就是养好母牛多产奶，并且其专业化程度往往很高，对将来既不能产奶、又不用它配种的公犊牛根本无心照管或无暇顾及，只能当作累赘处理。但对整个养殖行业而言，将一个孕育十月之久、刚刚落地的鲜活生命就这样扼杀在襁褓之中，无论从生物学、经济学还是社会学的角度看，都是—个极为不合理的现象，这是养殖业中一个尚未引起人们注意的盲点。其实，摆在公犊牛面前有一条前景十分诱人的光明大道：就是将其当作肉牛进行专业化育肥。

用奶公牛生产牛肉，饲料利用效率和经济效益都较高，除目前公犊牛价格相对便宜外，还因为奶公牛本身也是良种，不仅饲料转化率高，生长快，产肉较多，而且肉质鲜美，风味独特。奶犊牛育肥，不仅可行，而且是一个很有前途、亟待开发的新产业。

今天我们请到了国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、河北农业大学曹玉凤教授，来给大家介绍奶公牛育肥技术方面的知识。曹老师，您好！

专家：主持人好！听众朋友、农民朋友们，大家好！

2.主持人：曹老师，我听说过去的奶公犊一生下来就被屠宰做血清了，一口奶都不让吃，真是太可惜了，现在肉牛牛源紧张，可以用奶公犊作为肉牛牛源进行育肥吗？国外的奶公犊是怎么利用的？

专家：奶公犊当然可以育肥。在国外养牛业发达国家，奶牛群已经成为牛肉的主要来源，作为奶牛的副产品——奶公犊主要被用来生产普通牛肉、犊牛肉和嫩牛肉等。生产技术和生产模式非常成熟！欧共体国家生产的牛肉45％来自奶牛，是奶公犊肉最主要的生产和消费区域。荷兰基本没有专门的肉牛，奶公犊生产的犊牛肉占牛肉总产量的90％以上，每年用于生产犊牛肉的奶公犊约220万头，已成为世界最大的出口国和生产基地。日本的牛肉55％来自奶牛,其中奶公犊占80%，不仅用于生产犊牛肉还生产高档雪花牛肉。美国是肉牛业最发达的国家，仍有30％的牛肉来自奶牛，每年有235万头奶公犊用于生产牛肉！新西兰的牛肉60%来自奶牛！以色列的奶牛生产水平、奶公犊的育肥性能都居世界前列，30%以上牛肉来源于奶公犊，奶公犊肥育增重已经成为该国奶牛育种上的一个重要考核指标。

3.主持人：听您这么一说，国外奶公犊是牛肉的重要来源，那目前我国奶公牛利用情况怎么样呢？

专家：整体来说，我国奶公犊/牛育肥体系不健全，缺少技术支撑；特别是奶公犊哺乳期成活率低，奶牛场不愿意养而肉牛场不会养；缺乏针对奶公犊/牛育肥产品方案、技术措施和行业标准。目前还是以传统肉牛的饲养方式——前期吊架子，后期集中育肥为主。因此推广适合我国国情的奶公牛育肥技术尤为重要。

4.主持人：我们国家每年有多少奶公犊？现在多钱一头？

专家：目前我国奶牛存栏1300万头，每年约有350万头左右的奶公犊出生，2011年之前主要用于制作血清！2012年之后随着牛源紧张奶公犊初生价格由400元长到现在的2000元左右。

5.主持人：价格涨了这么多！但我听说奶公犊比较娇气，很多养殖户反映成活率较低，那肉牛场怎样饲养这些奶公犊才能把成活率提上去呢？

专家：吃足初乳是关键。对于没有丰富初乳资源的肉牛场而言，最好购买出生2周以后的犊牛。因为奶牛场初乳资源丰富，可以让犊牛在原场吃足初乳，一般饲养到2周后，犊牛已经具备了一定抵抗运输应激、疾病等能力，成活率比较高。

如果购买刚出生后的犊牛，一定要选择健康的，初生体重在38千克以上的犊牛。到肉牛场后应饲喂初乳。第一次哺乳量2千克，6小时以内再喂 2千克初乳,12小时再喂2千克；如采用初乳灌服法，生后1小时灌服4千克，12小时再喂2千克。一共喂够6千克就可以了。可以在奶牛场购买健康奶牛的初乳，在-20℃下冰柜保存，可保存1年。如果用经常使用的家用冰箱，保存时间不要超过半年。

6.主持人：明白了，那是不是奶牛场刚生完犊牛的奶牛的初乳都可以购买？

专家：那可不行。为了保障初乳质量，只购买2-5胎的奶牛的初乳，并且最好产犊6小时之内的初乳。不要购买：稀薄和水样的初乳、含血的初乳、患乳腺炎母牛的初乳、头胎牛和新购进牛的初乳、产犊前挤奶或有严重初乳漏奶母牛的初乳，这些初乳都不能用，否则影响健康。

7.主持人：看来，我们还真要多加注意，千万不要马马虎虎把什么样的初乳都买回来，造成损失。曹老师，刚才您说要在-20℃下冰柜保存初乳，那冷冻后的初乳怎样给犊牛饲喂呢？

专家：初乳饲喂前在60℃温水下水浴解冻，奶温在38℃-40℃时饲喂；超过60℃会破坏免疫球蛋白，千万不要用锅直接煮，可以购买一个恒温水浴锅。为了不让冻乳能反复地冷冻解冻，初乳应装入4千克的初乳袋，贴好标签，标记采集日期、母牛编号以及测量质量，进行速冻保存，备用。

8.主持人：喂完初乳后就要喂常乳了，那常乳应当喂多少？奶温控制在多少度？

专家：根据体重大小，常乳喂量一般为：2～50日龄阶段，每天每头5～6千克；50～60日龄阶段，每天每头4～5千克，每天分2～3次供给。奶温保持在38℃～40℃。初生后15日龄内饲喂牛奶的温度非常重要，低于38℃犊牛易发生腹泻。

9.主持人：一般家里的婴儿喂奶都用奶瓶，小牛也一样吗？

专家：说的非常对，哺乳期犊牛最好用奶瓶或带有奶嘴的特制奶桶喂乳，保证犊牛前期食管沟闭合完全，预防犊牛肚涨。

10.主持人：犊牛吃了奶，就不用给水了吧？

专家：必须给水喝，要自由饮水，水要清洁。初生15日龄内饮温水，以后饮常温水。但冬季天气比较寒冷的时候，饮用水温度不能太低，保证在15℃以上。否则容易拉稀。

11.主持人：喂鲜奶比较麻烦，来源也比较受限制。那可不可以像家里的小孩一样喂奶粉呢？

专家：当然可以，但要喂犊牛专用代乳粉。不仅方便，还能降低成本。但要有7天的过渡期，前2天代乳粉替代牛奶的1/4，3～4天替代牛奶的2/4，5～6天替代牛奶的3/4，7天后就可以全部饲喂代乳粉了，直至断奶。代乳粉饲喂时，每天饲喂的量一般0.75千克左右就可以了，50～60℃的温水按1:7比例稀释，当温度在39±1℃时，饲喂犊牛。每天饲喂3次，定时定量。饲喂代乳粉0.5小时后喂温水。

12.主持人：曹老师，刚才听您介绍，好像奶公犊哺乳期奶量或代乳粉的量从出生到断奶，都不增加奶量，这能吃饱吗？

专家：后边肯定不够，但喂奶量太大，一是成本过高，二是容易腹泻。因此我们要尽早训练犊牛让它采食植物性饲料。精饲料（犊牛料）和干草在犊牛一周龄即可开始饲喂，由少到多，自由采食。现在有一项新技术，就做“酸化奶饲喂犊牛技术”，是按照比例加入食品级甲酸，使牛奶或代乳粉的在pH4.2左右，杀死其中的细菌。酸化奶不仅保存时间长，犊牛还可以自由采食，减低犊牛腹泻，提高日增重，特别适合奶公犊直接育肥。

13.主持人：不管使用什么样的饲喂方法，都会涉及到什么时候断奶，那奶公犊到底什么时间断奶合适？

专家：这要看生产什么样的牛肉，小白牛肉或犊牛肉生产中，犊牛主要是以牛奶或代乳粉为主，不喂或少喂其它植物性饲料，一直到出栏都不断奶。其他的一般断奶一般在45～60日龄，连续三天犊牛日采食开食料平均达到1千克以上，可以对其进行断奶。

14.主持人：那小牛断奶后是不是也容易生病呀？

专家：无论哪种动物断奶都是一样的，因为断奶对犊牛来说是一个很大的应激。为减少犊牛断奶应激反应，断奶后应继续饲喂开食料，到断奶第15天时可改喂犊牛料。由开食料转变成犊牛料时要逐步过度，一般7天过度，前2天替代开食料的1/4，3～4天替代开食料的2/4，5～6天替代开食料的3/4，第7天全部替换成犊牛料。一周后可以并圈。断奶后犊牛精料的喂量可逐渐提高,到3月龄时，达到每天每头犊牛2千克左右，自由采食粗饲料，尤其是优质青干草（苜蓿、羊草等）。这样精心管理就会使断奶应激降到最低。

15.主持人：在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍奶公牛育肥技术，做客我们节目的专家是国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、河北农业大学曹玉凤教授。在前面的节目时间里，我们为听众朋友们介绍了我国奶公犊的利用情况，同时针对奶公犊在哺乳期的饲喂方法进行了详细的介绍。同时我们也知道，一般肉牛场养奶公犊是为了育肥，奶公犊都能生产什么样的牛肉？

专家：一般说来肉牛能生产的肉，奶公犊也能生产。要根据需要采用不同的育肥方式和出栏的时间，生产的牛肉也就不同了，目前把奶公牛生产的牛肉分为5类。

16.主持人：这么多！那都是哪5类呢？

专家：小白牛肉、犊牛肉、小牛肉、普通牛肉和高档雪花牛肉 。

17主持人：像小白牛肉、犊牛肉、小牛肉和高档雪花牛肉，这些肉我们百姓见到的不多，吃的就更少了。我们养殖户养的奶公犊生产哪种牛肉又好卖、又赚钱呢？

专家：这要根据市场需求和自身的条件而定。奶公犊由于前期生长快，更适合生产犊牛肉和小牛肉，国外以这种生产方式多。但我们国家对小白牛肉、犊牛肉和小牛肉的市场需求不大，而且生产的成本相对较高，高档雪花牛肉也存在这样问题，并且高档雪花牛肉生产周期长，如果自己没有屠宰加工企业，卖牛时做不到高档高价位，肯定赚不到多少钱。

18.主持人：普通牛肉是普通百姓餐桌上的主要牛肉，曹老师，您给听众朋友们详细介绍一下奶公牛生产普通牛肉的技术吧。在肉牛行业中，架子牛育肥我们大家都不陌生，奶公犊也可以先吊架子后育肥吗？

专家：也可以先吊架子后育肥，这也是现在奶公牛育肥的一种主要形式。我们提倡直线育肥也叫做持续育肥。直线育肥由于出栏时年龄小，肉质更嫩。更受消费者欢迎。

19.主持人：什么叫奶公牛直线育肥呢？

专家：直线育肥，是指奶犊牛断奶后或在6月龄左右转入育肥阶段开始进行育肥，在18月龄左右体重达到550千克以上时出栏。此阶段由于是奶公牛在饲料利用率较高的生长期，保持了较高的增重，缩短了生产周期，较好地提高了出栏率，所以总效率高，生产的牛肉肉质鲜嫩，改善了肉质，满足大众市场中优质牛肉的需求。

20.主持人：育肥时间要1年以上，这能赚钱吗？

专家：我们团队对5-17月龄奶公牛进行过系统研究，试验分8阶段，每50千克体重为一阶段，每阶段选择三种不同能量蛋白水平的日粮（低能量蛋白水平、中能量蛋白水平、高能量蛋白水平），结果发现，5月龄左右奶公犊经过12个月的育肥，17月龄左右出栏，体重可达到580kg。全期日增重为1.1千克左右，每天经济效益达到16.38元/头。屠宰率和净肉率分别达到53.52%和43.51%。

21.主持人：在做实验期间，增重这么快，是如何饲养的呢？

专家：主要是奶公牛阶段饲养技术和适宜的饲养模式，其他的日常管理和一般肉牛育肥管理没什么两样。

22.主持人：为了方便听众朋友们的理解，您给我们详细介绍一下奶公牛阶段饲养技术吧。

专家：奶公犊/牛在不同生长育肥阶段，肌肉、脂肪和骨组织的生长不同，对饲料品质的要求不同，幼龄牛处于生长发育阶段，增重以肌肉和骨骼为主，所以需要较多的蛋白质饲料；随着月龄增长，蛋白质需要量逐渐降低，另外奶公牛和肉牛品种相比，蛋白质需要比同年龄体重的肉牛要高一点。育肥开始奶公牛还比较小，处于犊牛阶段日粮蛋白质水平不能太低，应在18%左右，以后逐渐减低，到育肥后期体重500千克时可以降低到12%。而育肥后期增重以脂肪为主，所以需要较高的能量饲料，能量需要逐渐增加的。

23.主持人：奶公牛育肥的饲养模式又是怎样的呢？

专家：我这里说的饲养模式，主要指奶公牛育肥过程是拴系还是散养，去势还是不去势！

24.主持人：我看很多肉牛场育肥时，把牛都给拴起来，限制牛的活动，奶公牛育肥也可以拴系饲养吗？

专家：传统的肉用架子牛育肥的确是拴系饲养，这样比较容易管理并且省运动场，节省空间。另外传统认为，育肥时限制运动能够增加日增重。但我们所做的系统研究表明，奶公牛拴系饲养和散放饲养相比并不能增加日增重，拴系饲养日增重反而低，而且奶公牛体重越小这种影响越大。并且拴系饲养还会导致奶公牛肢蹄病的发生。

25.主持人：曹老师，您刚才讲的跟我们过去的认识有所不同，原来并不是拴系饲养长得快。关于拴系饲养还会导致奶公牛肢蹄病的发生，听众朋友们可能了解的比较少。您给我们具体介绍一下吧。

专家：奶公牛和普通肉牛品种相比，肢蹄较娇嫩，拴系育肥容易发生肢蹄病。这个养过奶公牛的听众都会有体会。另外如果进行直线育肥，时间一般在1年左右，这么长时间不让牛运动，牛的健康肯定会出问题，我们专门做过这样的研究，散养奶公牛一般都很健康，而拴系奶公牛肢蹄病发病率可达15.35%。

26.主持人：这回我们清楚了，奶公牛育肥不应当拴系饲养，应当散养，这样既增重快又健康。曹老师，您刚才还提到去势还是不去势，那哪种方法好呢？

专家：肉牛去势一般是为了提高牛肉品质，一般去势的阉牛肉色和脂肪色较好，大理石花纹丰富，适合于生产高档牛肉，但增重速度较低，我们的研究也证明了这一点，奶公牛育肥生产普通牛肉时，不建议去势，以小群散放饲养好。

27.主持人：在今天的节目时间里，我们为听众朋友们介绍奶公牛育肥技术的相关内容，做客我们节目的专家是国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、河北农业大学曹玉凤教授。在前面的节目时间里，我们为听众朋友们介绍了奶公牛的饲养技术和饲养模式，相信听众朋友们收获较多。曹老师，您也提到目前我国奶公牛育肥的主要形式还是奶公牛先吊架子后进行短期育肥，你再给大家讲讲奶公牛架子牛育肥技术吧！

专家：好的，第一个问题就是如何选好奶公牛架子牛。

应选来源清晰的健康架子牛。架子牛的营养与精神状态应良好，营养不良的僵牛不要选择，还有就是如果奶公牛有精神萎靡、被毛杂乱、无光泽、步态蹒跚、喜欢独蹲墙角或卧地不起、发热、咳嗽、腹泻等亚临床和临床发病症状的千万不要选择。特别注意肢蹄也要健康。

28.主持人：选好了牛，运到牛场后应当怎样管理，奶公牛才不容易出毛病呢？

专家：奶公牛进场后应在隔离区，隔离饲养15天以上，防止随牛引入疫病。饮水、精粗饲料的供给也和肉牛一样，要根据奶公牛运输距离的长短和身体状况决定，原则是不能暴饮暴食，先少量多次供给，几天后再逐渐正常。值得注意的是奶公牛架子牛育肥虽然时间短，但也不提倡拴系，即便几个月时间的拴系，也会发生肢蹄问题。所有的奶公牛要按大小强弱分群饲养，每头牛占围栏面积5平米以上。过渡期进行驱虫，一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。根据当地疫病流行情况，育肥前进行疫苗注射。

29.主持人：奶公牛架子牛育肥的日粮营养和肉牛架子牛育肥相同吗？

专家：根据我们查阅的国内外资料和进行的研究结果说明，奶公牛架子牛育肥的日粮营养需要和肉牛架子牛育肥是有区别的，总的来说，粗蛋白质需要量要高一些。育肥方法：也是采取分阶段育肥技术，时间短可以分前期和后期两个阶段，时间长的话可以分3-4个阶段。通过调整不同体重阶段奶公牛日粮营养水平来提高奶公牛的生产性能。

30.主持人：为了方便农民民朋友养殖，您能给听众朋友推荐一下奶公牛架子牛育肥的配方吗？

专家：可以。育肥前期（%）：配方①玉米65、麸皮5、豆粕25、预混料5；配方②玉米60、麸皮8、豆粕5、棉粕15、DDGS 8、石粉1、食盐1、小苏打1、预混料1。育肥后期（%）：配方①玉米70、麸皮2、豆粕23、预混料5；配方②玉米70、豆粕5、棉粕15、DDGS 6、石粉1、食盐1、小苏打1、预混料1。精粗饲料按照前期精粗比50:50，后期60:40混合饲喂，最好采用TMR日粮。粗饲料可以是玉米秸秆青贮+酒糟（每天每头3-6kg），也可以单独使用青贮或干草。每天饲喂2次，自由采食。

31.主持人：在今天的节目时间里，曹老师为听众朋友们详细介绍了奶公牛育肥技术，并提供一些比较实用的配方，对奶公牛的养殖有很大的帮助。谢谢曹老师的精彩讲解！

专家：不客气。但愿刚才的讲解能对大家有所帮助。听众朋友、农民朋友们，再见！

32.主持人：欢迎大家持续关注我们的节目，听众朋友，再见！