主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，随着科学知识的普及，无公害蔬菜生产成为社会极为关注的热点话题。无公害蔬菜栽培已成为农民朋友迫切需求的一项高新技术。目前无公害蔬菜生产在我国农村发展很快，但是，很多农民朋友对无公害蔬菜的生产技术还缺少了解。在今天的节目时间里，我们请来了湖南生物机电职业技术学院的王建湘副教授，请她为听众朋友们介绍无公害蔬菜生产技术。现在王老师已经来到我们的演播室。王老师，您好！

专家：艳红你好，听众朋友们，大家好！

1．主持人：王老师，请您先来介绍一下什么是无公害蔬菜？

专家：无公害蔬菜目前并无统一确切定义，但有的专家认为无公害蔬菜是在良好的农业生态环境下，不施或少施化学肥料、农药等化工产品，通过农业措施、生物防治措施来防治病虫草害，通过施用有机肥料和秸秆回田实现养分平衡，从而生产出无公害蔬菜产品及加工产品。至少包括两方面的内容：安全和营养，指的是对环境保证安全，对人体确实有营养。

2．主持人：那么，生产无公害蔬菜都有哪些标准呢？

专家：无公害蔬菜属于绿色食品的范畴，必须符合以下四个标准：

（1）蔬菜产品的生产和原料产地必须具有良好的生态环境，有害的最底值符合国家规定的允许范围。也就是说，各种有害物质的残留量应符合国家规定的允许标准。

（2）原料蔬菜的栽培管理，必须遵循一定的技术操作规程。对于农药、化肥、植物生长调节剂的应用，必须严格执行国家规定的安全使用标准。灌溉水质必须符合国家规定的水质标准。

（3）蔬菜产品的生产、加工、包装、贮运、销售等各个环节，必须符合我国食品卫生法的要求。

（4）最终的蔬菜产品，必须经国家有关食品检测部门按标准验收，达到合格标准才可销售。无公害蔬菜的生产，就是要遵循绿色食品标准，本着低投入、高产出的原则，从菜田生态系统的总体观念出发，在加强植物检疫的同时，协调运用农业、生物、物理和化学等综合技术措施，创造有利于蔬菜生产和加工贮运的良好生态环境，以生产出达到安全和营养双重质量标准的优质无公害蔬菜。

3．主持人：好，王老师，刚才您介绍了无公害蔬菜生产的标准，请您再来谈谈我国蔬菜生产中主要的污染源都有哪些呢？

专家：蔬菜生产的主要污染源有以下几种：一是农药污染；二是肥料污染；三是工业“三废”污染；四是有害微生物污染；五是激素和保鲜剂污染。

4．主持人：王老师，请您分别介绍一下，先说什么是农药污染呢？

专家：长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强，抗药性的增强又迫使蔬菜生产者不断加大农药的用量，增加使用农药次数，农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高，因吃菜而造成农药中毒的事件屡见不鲜。大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。

新菜区农民对农药使用限制缺乏认识，使用不当，用量过大，残留过多；老菜区由于连茬连作和多种指数过高造成病虫害严重，为取得高产和高利润不得不使用高毒农药。各地在防治蔬菜病虫害中，没有有效的方法来遏制高毒高残留农药的销售使用。周而复始地频繁用药，不仅杀死了大量害虫天敌，破坏了菜区生态平衡，还导致用药量与病虫害相互递增的恶性循环，加上菜农不注意用药安全间隔期，造成蔬菜中农药残留居高不下。

5．主持人：那么，什么是肥料污染呢？

专家：好的。有些菜农为了获得一定的产量，大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，不仅导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累，而且造成地下水的高度富盐基化。硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。亚硝酸盐还可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。蔬菜易于富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜。

6．主持人：工业“三废”指的是什么呢？

专家：工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜等20多种物质。工业“三废”通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。

7．主持人：好，王老师，刚才您介绍了农药污染、肥料污染、工业“三废”污染的问题。那么，什么是有害微生物污染呢？

专家：从医院排出的污水以及城镇生活污水，含有大量有害微生物等，流入菜田，造成蔬菜污染。速生叶菜生产过程中泼浇人粪尿，使有害微生物污染更为严重。另外有些菜商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致了蔬菜的二次污染。

8．主持人：好，王老师，刚才您介绍了有害微生物污染的具体内容。下面请您介绍一下什么是激素和保鲜剂污染呢？

专家：果菜类蔬菜如番茄、西葫芦、甜瓜、西瓜等，为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂；为了促进果实成熟和提早上市，经常依靠激素催熟。有些蔬菜在贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。不适当地滥用激素和保鲜剂，都会致使蔬菜产品受到污染和降低其风味品质。

9．主持人：王老师，前面您介绍了蔬菜生产中五种污染源的具体内容。我们知道，绿色食品指的是产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。那么，请您介绍一下我国绿色食品制定有哪些标准和级别呢？

专家：无公害蔬菜生产必须采用综合性技术措施，生产的各个环节都应遵照《无公害农产品生产技术规范》进行生产，产品质量安全指标要符合《无公害农产品质量安全标准》的要求。根据我国绿色食品标准将产品分为两类，即AA级和A级绿色食品。AA级绿色食品的生产要求，在生产过程中不准使用任何有害化学合成物质，这种高标准的要求很难达到。目前我国推广的无公害蔬菜生产为A级绿色食品标准，为保证一定产量和效益，在不对生产环境产生污染和产品体内有毒物质残留不超标的前提下，允许限量使用限定的化学合成物质。也就是说，无公害蔬菜生产，允许限量使用某些化肥、化学农药、激素等，但蔬菜体内的有毒残留物质不能超过国家规定的标准。

10．主持人：好，这是我国绿色食品的标准和级别的要求。那么，为了避免污染、改善品质、提高产量，我们农民朋友在进行无公害蔬菜生产前都要考虑哪些因素呢？

专家：无公害蔬菜生产应根据当地的实际条件，在现有生产水平的基础上，根据其生产技术原则，制定各项具体的措施。

首先无公害蔬菜生产基地应选择水质资源、土壤和大气无污染的地域，并切断污染渠道，防止污染物质进入蔬菜生产基地。

其次，还要建立一套切实可行的保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。规模种植的无公害蔬菜基地要通过环保部门的环境检测和评价，执行《我国无公害农产品管理办法》的规定，办理无公害蔬菜的申报和认证。无公害蔬菜生产基地在环境条件适宜的前提下，还应考虑交通、灌溉、土壤等条件，以便做到规模种植、标准化生产、品牌销售。不宜把蔬菜基地独立出来，而应把无公害蔬菜生产作为当地大农业生产的一个组成部分，这样做有利于进行合理轮作，改善农田生态环境。固定的设施蔬菜生产基地，要有相适应的蔬菜作物轮作、克服土壤连作障碍的配套技术。蔬菜生产基地要完善水利设施，建立排灌系统。

另外，还要建好田间道路，以便将收获的蔬菜及时运走。采收后的新鲜蔬菜，如果堆积在一起，由于蔬菜呼吸作用产生的热量会使堆温升高，从而导致蔬菜外观品质下降，失去新鲜度，即使进行冷藏运输也不能恢复。为提高无公害蔬菜的品质，有条件的生产基地最好能配置预冷设备。无公害蔬菜生产基地需要高素质的专业技术人才。对一般菜农也应进行培训，使他们能够掌握标准化生产技术，合理使用肥料、农药，以生产高品质的无公害蔬菜。

11．主持人：好，这是无公害蔬菜生产前要考虑的因素。那么，想要生产出无公害蔬菜产品，在生产中应该如何防止因施肥、打农药所造成的污染呢？

专家：首先讲讲如何防止蔬菜施肥造成的污染。施肥对蔬菜的污染主要有两个途径，其一是通过肥料中所含有的有毒有害物质，如重金属、病原微生物、毒气等直接对蔬菜或土壤的污染；其二是通过施入大量氮素肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累。因此，生产AA级绿色蔬菜时，只能选用农家肥、商品肥料如商品有机肥、腐植酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料及含磷、钾、钙、硫的无机肥和其他有机肥等。禁止使用其他化学合成肥料；禁止使用有害的城市垃圾和污泥；禁止使用医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾；严禁在蔬菜作物上浇不腐熟的人粪尿、沼气肥水。生产A级绿色蔬菜时，也必需尽量选用上述允许的肥料，如生产上实属必须，允许有限度地使用部分化学合成肥料，便禁止使用硝态氮肥。在施用化肥时，应氮、磷、钾肥并重，按作物需求比例施入。

再来讲讲如何防止农药造成的污染。蔬菜病虫害的防治是蔬菜生产成功的关键，但是，我们农民朋友盲目用药、乱用药，即使病虫防住了，蔬菜的污染也已达到严重的程度。因此，生产无公害蔬菜必须处理好防病虫、保产量、防污染三者的关系。

12．主持人：好，这是无公害蔬菜生产过程中防止污染的问题。那么，王老师，下面请您介绍一下在无公害蔬菜生产用药时应该重视哪些主要环节呢？

专家：（1）重视农药的选择。生产AA级绿色蔬菜时，允许使用植物源药剂，如除虫菊素、烟草水、大蒜素等；允许使用活体微生物农药，如真菌制剂、细菌制剂、病毒抑制剂等；允许使用农用抗生素，如农抗120、井冈霉素等；禁止使用其他有机合成的化学药剂。生产A级绿色蔬菜时，严禁使用剧毒、高毒、高残留的农药。

（2）严格使用方法。在生产A级绿色蔬菜时，如果在生产上确属必需，允许使用部分有机合成的化学农药，但必须严格控制农药用量、使用浓度、使用次数及最后一次施药距采收的间隔期。

13．主持人：好，王老师，刚才您介绍了在无公害蔬菜生产中用药时应该重视农药的选择和施用的方法。下面请您谈谈在蔬菜病虫害的防治方面，除了采用农药防治以外，还有哪些其它更有效的方法呢？

专家：有的。目前我国在“预防为主、综合防治”的植保方针指导下，蔬菜生产采用农业和生物防治措施，科学使用化学农药，协调各项防治技术，发挥综合效益。要生产出无公害蔬菜产品，就要建立一系列的生产、管理、监督检测体系，制定一系列的生产技术措施，可以概括为以下几点：一是建立无公害蔬菜生产基地；二是加强蔬菜检疫；三是加强病虫害预测预报工作；四是综合运用农业技术措施；五是大力发展生物防治技术；六是科学实行物理防治措施；七是严格控制化学防治措施；八是对无公害蔬菜产品必须进行严格检测。

14．主持人：好，王老师，就这八个方面的问题请您具体谈谈好吗？

专家：（1）建立无公害蔬菜生产基地。选择周围没有污染源、地势相对平坦、土质肥沃、富含有机质，排灌条件良好的菜田作为无公害蔬菜生产基地。

（2）加强蔬菜检疫。加强对蔬菜种子、种苗的检疫，防止危害性的病虫、草及有害生物随着蔬菜的种子、种苗在菜区传播和蔓延。如番茄的溃疡病、黄瓜的黑星病、美洲斑潜叶蝇等。

（3）加强病虫害预测预报工作。通过预测预报，采取有针对性的防治措施，将病虫害控制在发生之前或初期阶段。

（4）综合运用农业技术措施。综合运用先进的栽培技术措施，创造有利于蔬菜生育而不利于病虫害发生的环境条件，使蔬菜健壮生长和发育，增强植株抵抗力，从而控制部分病虫害的发生和蔓延。技术措施主要有：选用优良抗病、耐病虫品种；实行轮作套种；种子消毒处理；深沟高畦；合理密植；科学用水用肥；积极采用蔬菜栽培新技术：如地膜覆盖、嫁接育苗、滴灌、应用遮阳网、防虫网等。

（5）大力发展生物防治技术。利用生物天敌，防治蔬菜病虫害，做到以虫治虫，如在温室大棚内释放赤眼蜂防治菜青虫、烟青虫、棉铃虫；释放丽蚜小蜂防治温室白粉虱。以菌治菌，如农抗120防治白粉病、炭疽病、叶霉病；农用链霉素防治细菌性病害等均有良好效果。以菌治虫，如苏云金杆菌BT乳剂防治菜青虫、小菜蛾、菜螟、银纹夜蛾等效果较好。

（6）科学实行物理防治措施。应用物理防治措施，可有效防治蔬菜病虫害，而且能使蔬菜不受污染。其技术措施主要有：干热处理或温汤浸种消毒，以消灭或减少种子传播病害；利用太阳能高温闷棚和冬季翻耕低温杀死病菌虫卵；推广频振式杀虫灯诱杀害虫；用防虫网防虫；利用害虫的趋避性进行驱赶或诱杀等。

（7）严格控制化学防治措施。正确使用农药，严格控制化学防治措施是无公害蔬菜生产的关键问题。

①严禁使用高毒、高残留农药。

②推广使用高效、低毒、低残留农药。

在无公害蔬菜生产使用中，推广应用的化学农药很多，但必须掌握病虫发生规律，适时防治，选择合适的剂型，改进防治技术，做到交替使用，合理混用，遵守安全间隔期的规定，控制农药残留量。

（8）对无公害蔬菜产品必须进行严格检测。在无公害蔬菜产品上市销售前，必须按照国家规定的有关标准进行抽样检测。严禁使用剧毒、高毒农药的前提下，对低毒、低残留农药和部分重金属及硝酸盐的残留含量必须进行化验测定，完全符合标准的才可称为无公害蔬菜，允许进入市场销售。

15．主持人：王老师，您介绍说要想生产出无公害蔬菜产品，就要建立一系列的生产、管理、监督检测体系，制定一系列的生产技术措施，概括为这八个方面。那么，请您再来谈谈生产无公害蔬菜产品是不是真的能增收？怎样才能使消费者认可呢？

专家：无公害蔬菜产品由于投入大，生产成本高，但大多没有以明示的标志进入市场，消费者一时难以认识和接受。因此，多数无公害蔬菜产品往往优质不优价，挫伤了生产者的积极性。各级政府应作好无公害蔬菜产品的价格定位工作，使无公害蔬菜产品深入人心，真正实现优质优价。生产出来的无公害蔬菜是不是能得到消费者的认可，一是要求我们农民朋友们在蔬菜生产过程中能自觉按无公害蔬菜生产的技术要求进行规范化生产；二是有条件的前提下，还得申请绿色食品标志、打出品牌。根据中国绿色食品发展中心的规定，凡具有绿色食品生产条件的单位和个人，均可成为绿色食品标志使用权的申请人。

主持人：非常感谢王建湘老师的介绍，同时也感谢黄益鸿老师提供的技术资料。