1．主持人：大蒜生产中主要容易受到哪些方面的污染？

专家：大蒜生产中容易受到污染的途径主要有以下几个方面：

（1）农药污染。蔬菜产品农药残留污染依然是严重影响我国蔬菜质量的首要因素，我国出口蔬菜被某些国家以某些农药残留超标而限制入关的事情时有发生。大蒜病虫害种类繁多，但很多菜农没有掌握正确而全面的病虫害防治技术。为了取得显著的防治效果便利用高毒农药、加大用药量等措施来进行防治。其结果是大蒜产品中农药的残留量严重超标，造成污染。从前些年的情况看，大蒜产品中，农药污染最严重，最普遍。

（2）化肥污染。化肥是实现农业丰产丰收的重要农用物资，但是许多农民不了解过量施肥的危害性，通过过量施肥追求高产的现象在前些年非常普遍。通过检测，现在我们已经清楚地认识到，当氮素化肥施用过量后，大蒜产品中硝酸盐含量往往超标。一般磷肥含有镉，施磷肥过量，镉也会污染蔬菜，造成人体中毒。

（3）环境污染。环境污染主要包括工业排出的“三废”（废水、废气、废渣）污染蔬菜和病原微生物造成污染两大类。工业“三废”不仅危害大蒜植株正常生长，还通过污染水源、土壤等方式，降低大蒜品质，影响其风味和食用性。病原微生物的污染，除施用未发酵或未进行无害化处理的有机肥、垃圾粪便中存在的有害病原体、植物残体带有病原菌造成污染外，还有未处理的工业、医药、生活污水等携带的大量病菌、寄生虫等，这些生物与大蒜接触也会造成污染。

（4）微量元素过量。在土壤中，微量元素含量分布很不平衡。我国许多地区缺乏不同的微量元素，施用微量元素肥料具有一定的增产作用。很多地方不进行土壤化验，而盲目全面地普施微肥，这直接导致土壤中微量元素过量而产生毒害。微量元素施用过量造成大蒜含量超标对人体的危害，比缺乏微量元素造成的危害更严重。要搞好无公害大蒜生产最关键的因素就是抓好农药的合理施用，确保农药残留不超标。

2．主持人：危害大蒜的主要病虫害有哪些？

专家：大蒜生产中的主要病害有叶枯病、灰霉病、病毒病、紫斑病、疫病、锈病。虫害主要有葱蝇、葱蓟马。

3．主持人：病虫害防治在无公害蔬菜生产中至关重要，应把握哪些原则？

专家：在病虫害防治中我们应该按照“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、生物防治、物理防治，合理使用化学防治，不准使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药。

4．主持人：农业防治有哪些具体措施？

专家：农业防治措施不仅对大蒜本身的生长发育起作用，而且是除虫防病不可缺少的措施。在生产中，我们首先应该做到合理轮作。无公害蔬菜生产必须做到合理安排茬口，实行轮作倒茬，并适当调整播期，尽量避开病虫害高发期。大蒜的许多病害都能在土壤中或田间病残体中存活越年。所以要避免大蒜连作，提倡与大田禾谷类作物、辣椒、马铃薯、瓜类作物及其它非寄主作物轮作3年以上最好，对病虫害严重地块应该停止种植。其次，要清洁田园，做好田间卫生，及时清除杂草，清除田间病株，虫株残体集中深埋烧毁和拉秧沤肥，能有效的减轻病虫害和病原微生物，避免虫害扩散。对病田用的农机具、工具、架材要进行消毒。秋耕冬灌可以杀死或减少越冬蛹，还可以将一些大蒜病菌的菌核及其它病残体深埋减少传播的机会。在做好上面这些工作的基础上，还要选用抗病品种或脱毒蒜种。其次就是前面已经讲过的，要精选蒜种，播前晒种2～3天。再就是加强栽培管理，有机肥要充分腐熟，大蒜植株密度要适宜，水肥合理。

5．主持人：物理防治有哪些具体措施？

专家：大蒜生产中的物理防治主要有以下几种措施：

（1）采用地膜覆盖栽培。

（2）采用银灰地膜驱避蚜虫。

（3）每30～60亩设置一盏频振式杀虫灯诱杀害虫。

（4）采用1:1:3:0.1的糖:醋:水:90%敌百虫晶体溶液，每亩放置3～4盆诱杀成虫。

6．主持人：生物防治是近几年大力提倡的防治方法，生物防治有哪些措施？

专家：生物防治有微生物防治法、激素防治法、自然防治法、基因控制技术等多种方法。在大蒜田间管理中我们主要是采用生物农药防治。每亩用1.8%阿维菌素50～80毫升；或BT乳剂2～3公斤可防治葱蝇幼虫和叶枯病。

7．主持人：化学防治中应该注意哪些问题？

专家：在无公害蔬菜生产中，在科学合理的基础上是允许使用农药的，但我们应该明确国家对药使用是如何限制的。

国家明令禁止使用的农药有：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。

在蔬菜生产中不得使用和限制使用的农药有：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷19种高毒农药。

在使用蔬菜生产中允许使用的化学农药进行防治时，应符合GB/4285农药安全使用标准和GB/T 8321农药合理使用准则的要求，根据所发生的病虫害合理确定使用农药的种类、浓度及用药次数和所用药品的安全间隔期。

8．主持人：国家对化学防治中的用药问题有严格的限制条件，在无公害大蒜生产中遇到的主要病虫害如何进行化学防治？

专家：在大蒜生产中我们要严格按照国家的有关规定选择农药，并进行科学的施用，即达到防治病虫害的效果，又不威胁消费者的健康。以下是大蒜主要病虫害的化学防治方法。

（1）大蒜叶枯病。发病初期喷洒30%氧氯化铜悬浮剂600倍液；或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液；或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。均匀喷雾，以上农药应交替轮换使用。

（2）大蒜灰霉病。发病初期喷洒50%速克灵可湿性粉剂1000～1500倍液；或50%多菌灵可湿性粉剂400～500倍液；50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。均匀喷雾，以上农药应交替轮换使用。

（3）大蒜病毒病。发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液；或1.5%植病灵乳剂1000倍液，每10天喷1次，连喷2～3次，或用20%病毒灵悬浮剂400～600倍液，均匀喷雾，以上农药应交替轮换使用。

（4）大蒜疫病。发病初期喷洒40%乙磷铝可湿性粉剂250倍液；或72%的克露可湿性粉剂600～800倍，或72.2%扑力克水剂600～800倍液；或70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液；或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。均匀喷雾，以上农药应交替轮换使用。

（5）大蒜紫斑病。紫斑病的特征是初期从叶尖开始出现稍凹的小点，后来扩大成椭圆形至纺锤形，中间为淡褐色，边缘暗紫色，形成同心轮纹，进一步发展，数个病斑联合成长条形大斑。防治方法是：发病初期喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液；或30%氧氯化铜悬浮剂600倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。均匀喷雾，以上农药应交替轮换使用。

（6）大蒜锈病。锈病的特征是叶子上先有褪绿斑，然后在斑中出现圆形或椭圆形黄色孢子堆，最后表皮上孢子堆散出黄色粉末。这种病害主要影响光合作用，严重时全叶枯黄倒伏而死。防治方法是：发病初期喷洒70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液；或三唑酮乳油2000倍液，每10天喷1次，连喷2～3次。

（7）葱蝇。在成虫产卵时，用50%辛硫磷乳油1000倍液；或2.5%溴氰菊酯3000倍液喷雾或灌根。

（8）葱蓟马。用50%辛硫磷乳油1000倍液；或25%三氟氯氰菊酯乳油3000倍液；或40%乐果乳油1500倍液喷雾。

9．主持人：大蒜的采收包括哪些技术措施？

专家：大蒜的收获分采收蒜薹和蒜头两次进行，季节性较强，采收期集中。收获期不但影响大蒜的产量和质量，而且关系到贮藏保鲜期的长短和蒜种质量的好坏，适期合理收获对提高大蒜产量、改善品质、增加耐贮性具有重要作用。

10．主持人：蒜薹如何采收？

专家：蒜薹采收时最重要的是应该把握好采收时间。当蒜薹顶部开始弯曲，薹苞开始变白时应及时采收蒜薹，蒜薹采收过早，会降低蒜薹产量，同时不容易采收，而且残留在假茎中的蒜薹会继续生长，消耗养分，不利于蒜头膨大；采收过晚则蒜薹组织老化，纤维增多，降低食用品质，而且此时蒜薹不易被抽出，必须划破假茎，容易造成“瘫秧”，影响蒜头产量。蒜薹采收前一周应停止浇水，且要在晴天的下午进行，目的是减少蒜薹中的水分，使蒜苔发软，增强韧性，减少上部断薹的发生，蒜薹采收过短、过长皆不适宜，一般在蒜薹下部第三片叶片下摘下。对采收的要求有两点，第一是不损伤假茎和叶片。第二是不中部断薹。

蒜薹采收的方法有抽薹法、铲薹法、夹薹法和穿刺抽薹法四种。

（1）抽薹法。该法是基本方法，抽薹时上手抓住总苞处，下手抓住顶叶出叶孔处，双手均匀用力向斜上方缓缓拔出。

（2）铲薹法。该法用专门采薹的小铲进行，小铲可用竹片或铁片制作，其顶端为内凹的月牙形，口大小稍大于蒜薹直径。采收时左手提薹，右手拿铲，顺着蒜薹向下铲削，并用力挤压蒜薹，右手同时上提，即可取出蒜薹。

（3）夹薹法。用两条木棍，一端用绳固定做成夹子。采收时，左手提薹，右手拿夹子在蒜薹基部轻夹一下，即可将蒜薹取出。此法要求技术较高，夹时力量要轻，防止夹断假茎或植株倒伏。穿

（4）刺抽薹法。将竹筷一头削尖，采收时左手扶住蒜薹中部，右手拿竹筷在离地面5～7厘米的假茎处穿断蒜室，左手把蒜薹慢慢拔起。蒜苔采收后分把捆好，注意保鲜，及时上市或入库贮藏。

11．主持人：蒜头如何采收？有什么应该注意的问题？

专家：蒜薹采收后20～25天，当田间80%植株基部叶片干枯，顶部尚有2～3片绿叶，假茎松软时即为采收适期。蒜头应选在晴天收获，这样挖出的蒜头外皮完整，而且晾晒干燥较快，减少贮藏期间蒜头霉烂变质现象。蒜头采收应及时，蒜头采收过早，成熟度不够，蒜头嫩，水分多，瓤瓣易干瘪，产量低，而且不耐贮藏，同时由于蒜头未充分成熟，芽叶发育不完全，作蒜种时出苗率低；采收过迟，全部叶鞘都变薄干枯，蒜瓣容易散开，小芽容易萌动生长，对贮藏也不利。但用作加工盐渍蒜、糖醋蒜的蒜头应比采收适期提前5～7天。若天气较旱，应于收获前一天轻浇水1次，使土壤湿润。起蒜时用手提拉假茎，即可将蒜头拔出。如果播种过深，可先挖松蒜头根部泥土，然后再拔出蒜头，拔蒜时要注意保护蒜头不受伤害，去掉泥土和根须后，放在田里晾晒。过2～3天后运至晒场晒干，然后分级包装、出售、加工或贮藏。大蒜收获后，应及时清除田间残留地膜。

12．主持人：蒜头有哪些贮藏技术？

专家：蒜头的贮藏技术是和蒜头采前、采后都密切相关的综合技术。蒜头不耐贮存，即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中，存放100天后也会抽芽、失水、霉变。掌握好蒜头贮藏技术，防止因贮藏不当造成损失是很必要的。现将蒜头贮藏技术介绍如下：

贮前准备：（1）适期收获。一般应在蒜薹采收后20～25天开始采收蒜头，这在前面已经讲过。

（2）适度凉晒。采收后应在田间晾晒几天，促进蒜头迅速干燥及进入休眠。最好曝晒或人工干燥，创造30℃以上的高温、50%左右的空气相对温度，以加速蒜头干燥。晒至茎叶变软又不易折断即可。

贮藏方法：（1）埋藏法。先在箱、筐或埋藏坑底部铺一层2厘米厚的麦或稻糠，然后一层蒜头(2～3只蒜头高)一层糠，层层堆至离顶部5厘米止，用糠覆盖，不使蒜头暴露在空气中。

（2）涂膜法。将蒜．头在石蜡液浸泡一下，使其表面形成一层腊膜，然后置于干燥处贮存。由于石蜡层可隔绝空气，降低大蒜的呼吸强度，从而抑制其抽芽、失水、霉变。

（3）挂贮法。将晒好的蒜头每8～10头扎成一把，整齐地挂在荫棚或屋檐下贮藏。夏秋季节应防止曝晒，避免干瘪；冬季应将蒜头转入通风室内贮存，避免受潮受冻。

（4）药抑法。大蒜在收获前10～15天内，用0.2%的青鲜素抑芽剂叶面喷洒，抑芽剂通过叶片吸收并传导至蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使蒜头贮存到第二年5～6月不发芽，不腐烂。但经过处理的蒜头仍需存在通风干燥环境中，只能食用，不能留种。