1．主持人：为了规范大蒜生产，提高产品的国际竞争力，我国在栽培技术这一环节上有什么具体的举措？

专家：近几年，尽管我国农业科技投入不断增加，但我国的蔬菜生产水平仍然比较落后，现在蔬菜出口的国际竞争越来越激烈，产品质量对我国蔬菜出口的制约也表现得越来越突出。为了规范蔬菜生产，我国发布了一系列行之有效的标准，无公害大蒜生产技术规范就是其中之一，现在《无公害大蒜生产技术规范》已由农业部制定成中华人民共和国农业行业标准，标准号为NY/T5228-2004，该标准是推荐性标准，2004年1月7日发布，2004年3月1日开始实施。

2．主持人：《无公害大蒜生产技术规范》包括哪些内容？

专家：作为生产技术规程，《无公害大蒜生产技术规范》规定了无公害食品大蒜生产的产地环境、播前准备、播种、田间管理和采收等内容。

3．主持人：大蒜在生产中对产地环境条件有哪些要求？

专家：大蒜生产应选择地势平坦、排灌方便、地下水位较低、土层较深厚、疏松、富含有机质的沙质或壤质土壤地块，灌溉水、空气和土壤等环境质量符合NY 5010 无公害蔬菜产地环境条件。无公害食品标准是一整套系统标准，在2001年第一批无公害食品标准中，即对蔬菜的产地环境条件作了详尽的规定。体现了从田间管理到采收上市供居民消费的全过程质量控制管理标准。

4．主持人：无公害蔬菜生产要求从田间管理到采收上市供居民消费的全过程进行质量控制，无公害大蒜播前应做好哪些准备？

专家：播前准备应从茬口、施肥、整地做畦（垄）、品种选择、种蒜处理几个方面入手。

茬口方面应与非葱蒜类作物轮作2～3年，以减轻病虫害的发生。在施肥方面应按照平衡施肥技术，以优质有机肥为主，化肥为辅；以基肥为主，追肥为辅。肥料的使用应符合NY/T 496的要求。在基肥施用方面应根据土壤肥力和目标产量确定施肥总量。一般每生产1000公斤鲜蒜约需要氮（N）4.5公斤～5.0公斤、磷（P₂O₅）1.1公斤～1.3公斤、钾（K₂O）4.1公斤～4.7公斤。磷肥全部作基肥，钾肥2/3做基肥，氮肥1/3做基肥。基肥以优质农家肥为主，2/3撒施，1/3沟施。土壤施肥后耕翻耙细整平，按照当地种植习惯做畦做垄。生产无公害大蒜应选用优质、丰产、抗逆性强的品种。秋播大蒜应选抗寒力强、休眠期短的品种；春播大蒜应选冬性弱、休眠期长的品种；大瓣种以生产蒜头和蒜薹为主，小瓣种以生产蒜黄和青蒜为主。

5．主持人：如何确定大蒜的栽培季节？

专家：大蒜栽培季节的确定，要根据大蒜生产目的和大蒜不同生育期对外界条件的要求，以及各地区的气候条件而定，一般北方地区以北纬35～38°为春播和秋播的分界线。35°以南地区冬季不太寒冷，幼苗可以露地过冬，第二年初夏收获，多以秋播为主，播种时间为日平均温度稳定在20～22℃时，主要包括河南、山东、陕西省关中和陕南、晋南、冀南各地。38°以北地区，冬季严寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播种，夏至前后收获，播种时间为日平均温度稳定在3～6.2℃时，主要包括东北各省、内蒙古、甘肃、新疆、陕北、山西与河北北部地区。在35～38°之间的地区，春、秋均可播种，如豫北地区。

6．主持人：大蒜品种类型有哪些？

专家：按蒜瓣大小和多少，可分为大瓣种和小瓣种。大瓣种品种较多，一般每个蒜头由4～10瓣，蒜瓣整齐，个体大，味香辛辣，产量较高，适于各地栽培，以生产蒜头和蒜薹兼用或以蒜头为主。小瓣种每个蒜头内有十几个蒜瓣，蒜瓣狭长，大小不整齐，蒜皮薄，辣味较浓，品质较差，蒜头、蒜薹产量都较低，以生产青蒜苗为主。按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜，红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。

7．主持人：优良大蒜品种有哪些？

专家：我国地域广阔，在多年的栽培过程中形成了许多地方优良品种，例如：新疆白皮蒜，金乡大蒜，嘉祥紫皮，苍山大蒜，来安大蒜，应县大蒜，开原大蒜，太仓白皮蒜，成都二水早等。这些品种都是多年来从传统品种中选出来的，应该承认它们都有各自的优势，但长远来看，我们应该在这些传统品种的基础上培育新的优良品种，以丰富大蒜品种，保证种源的优良性和继承性，防止大蒜的种性退化现象。

8．主持人：大蒜的播种密度和用种量如何把握？

专家：合理密植是大蒜增产的关键技术之一。大蒜的产量是由每亩的总头数、每头蒜瓣数和每个蒜瓣的平均重量构成的。总头数受栽植密度制约，每头蒜瓣数受品种特性制约，栽培条件影响很小，每个蒜瓣的平均重量主要受栽培条件的影响，并与栽植密度有很大的关系。一般水肥条件好，栽植密度小则每个蒜瓣的平均重量大；反之，每个蒜瓣的平均重量小。播种密度及用种量的确定应根据栽培目的、品种特性、气候条件及栽培习惯，一般生产蒜头和蒜薹每亩播种25000～60000株，用种100～130公斤。如果用中瓣蒜播种或土壤肥力差，肥料不足，可以在上述范围内适当增加栽植密度。

9．主持人：大蒜播种有哪些技术要点呢？

专家：大蒜播种技术要点有两个方面，一是实施科学的播种方法；二是采用积极的辅助技术措施。

大蒜的播种方法主要有沟播法，也有的地方采用打孔栽植法。

采用沟播法应当先按行距开深3厘米左右的沟，施少量种肥，再按株距将种瓣栽入土中，使其直立，排种方向应使种瓣的背腹连线与沟向平行，以使蒜苗展开的叶片与行向垂直，使叶片分布合理，利于通风透光。然后按行距开第二条沟，用第二条沟的土壤覆盖第一条沟，覆土3厘米左右，浇透水，浇水可在每次开沟后，也可在一块地播完种后进行。采用打孔栽植法应当按栽培的株行距打孔，把蒜瓣栽入土中，覆土2厘米。栽完后浇水，浇水时注意防止蒜瓣被大水冲散。大蒜播种的辅助技术措施主要有喷除草剂和覆盖地膜，这也是当前大蒜播种时常用的措施，具体的操作就是：播种后将畦整平，然后每亩用33%的除草通乳油150毫升，或48%氟乐灵乳油100～150克兑水喷布。喷后及时覆盖好厚0.004～0.005毫米的透明地膜，四周用土封严。

10．主持人：对于覆盖地膜的大蒜，有什么需要注意的问题？

专家：对于覆盖地膜的大蒜必须注意的问题就是及时放苗，所谓及时放苗就是须及时人工辅助破膜扶大蒜苗露出膜外。在实际生产中，如果把地整平，膜压紧，70%的大蒜幼苗能自己顶破薄膜出来。在幼苗顶土期，每天要查看出苗情况，如果在大蒜幼苗出土3～5天仍不能自行破膜出苗，要及时进行人工辅助出苗，方法是用小铁丝弯成小钩破膜将幼苗引出或用小刀划破薄膜将幼苗拉出，每天进行一次，3～4天苗可全部出齐。如果不及时进行人工辅助出苗，幼苗将在膜下弯曲生长，将膜顶起，不利于大蒜正常生长。

11．主持人：怎样选择种蒜？蒜种准备包括哪些内容？

专家：种蒜选择工作是大蒜栽培中的重要环节，好的种蒜是获得高产稳产的基础。蒜种准备包括品种选择、晒种、分级和浸种四项内容。大蒜栽培前应根据栽培目的和当地的气候条件选用适宜的品种。一般北方秋播大蒜区，适宜选用白皮蒜，白皮蒜休眠期虽然较短，但其抗寒性较强，能安全越冬。南方秋播大蒜区，适宜选用红皮蒜，红皮蒜休眠期长，耐寒性不如白皮蒜，但品质优于白皮蒜。当然尽可能选择当地的适宜品种。在春播大蒜地区，如果改成秋播栽培，引种时应注意品种的抗寒性。如以收获蒜头为目的，则以选择无薹或小薹品种为宜；以收获蒜薹为目的，则选择蒜薹发达的品种为宜。在选种瓣之前，应将蒜头晾晒2～3天，以减少蒜皮和蒜瓣的水分，使蒜皮干裂，瓣间疏松，容易分开，同时可提高出苗率，萌芽早，出苗整齐。种蒜大小对产量影响很大，母瓣越大，长出的植株越健壮，所形成的蒜头也越肥大。选择长3厘米以上、横切面2厘米以上、无霉烂、无伤的蒜瓣当种，如不能完全达到这要求时，一般按大（4克以上）、中（3～4克）、小(3克以下)分级，分别栽种。播种时，大瓣蒜稍稀，中瓣蒜稍密。播种前需先对种蒜瓣进行浸种处理，种瓣从蒜头上掰下后，剥除底部的木质化盘茎，然后用清水浸泡1天，使种瓣吸足水分，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1小时，以提高其抗病性，捞出沥干水分即可播种。浸过种的大蒜播种后，发根快，出苗早，出苗整齐。

12．主持人：田间管理是蔬菜生产中最复杂的环节，其贯穿蔬菜生产的全过程，无公害大蒜的田间管理应注意哪些问题？

专家：田间管理的好坏直接影响蔬菜的产量和质量，并最终影响蔬菜生产的经济效益。无公害大蒜的田间管理主要从及时放苗、合理浇水、分期追肥等几个方面入手，每个环节都不可忽视，任何环节出问题，都会直接影响大蒜的产量和品质。

13．主持人：肥水管理具体应如何进行？

专家：大蒜的叶面积小，表面有蜡质，能耐旱。但由于根系小，吸收能力弱，所以对水分的要求比较严格，大蒜的水分管理原则是前期尽量少浇，中后期多浇。在施肥方面，播种前应施足基肥，生长期间适时进行追肥。在秋播大蒜生产中，浇水按时期不同可分为促苗水、越冬水、返青水、抽薹水、膨大水等，结合浇水要施好“三肥”，即返青肥、抽薹肥、膨大肥。在播种后至齐苗前，要每隔1～2天浇水一次，天旱时要天天浇，直至出苗。从出苗后到越冬前控制浇水，防止徒长，大蒜苗退母后，浇一次促苗水。冬前浇一次越冬水，保护幼苗安全越冬，浇冻水的时间为冬至以后，土壤封冻以前，夜冻昼消时进行。第二年春土壤解冻时浇一次返青水，返青水要晚浇，可提高早春地温，促进根系的迅速生长，随浇返青水每亩施入氮磷钾三元复合肥15～20公斤，以促进返青后幼苗的迅速生长。4月下旬蒜薹生长期标志着大蒜进入旺盛生长时期，在整个蒜薹生长期中肥料吸收的比例也最大，应每7～10天浇一次水，结合浇水并进行大追肥，每亩施入氮磷钾三元复合肥20公斤，蒜薹采收前一周停止浇水。采薹后进入鳞茎膨大盛期，但由于根、茎、叶生长逐渐衰退，吸肥能力降低，因此采薹后不应再追肥，以免茎叶徒长，蒜头晚熟，这一时期是大蒜一生中气温较高的时期，也是对水分要求最高的时期，此期的水分管理要求小水勤浇，保持土壤和空气湿润，降低地温，延长地上部的衰亡期和蒜头的膨大期，以提高蒜头产量，5月上旬每7～10天浇一次水，在蒜头膨大初期结合浇水每亩施入氮磷钾三元复合肥15公斤，蒜头采收前5～7天停止浇水，促进蒜头老熟，同时可防止土壤潮湿引起蒜皮腐烂，影响贮藏；若后期脱肥可用0.2%磷酸二氢钾进行茎叶喷雾防早衰。春播大蒜由于播种时气温和地温低，一般不浇水。大蒜幼苗生长，主要依靠种瓣的贮藏营养来供给，随着大蒜幼苗的生长，种瓣内的贮藏物质被逐渐消耗，蒜种逐渐减轻，以至于缩成膜状，这一现象在大蒜栽培上被称为“退母”。退母多发生在播种后35～40天。退母期间，种蒜的贮藏养分消耗完毕，植株根系尚不发达，吸收能力不强，叶片的光合面积小，光合能力差。植株营养青黄不接，叶片表现出黄尖。在黄尖开始出现时应及时进行灌水，并结合浇水进行第一次追肥，一般每亩施入氮磷钾三元复合肥15～20公斤，以减轻黄尖的发生，促进植株的茁壮生长。以后的水肥管理与秋播大蒜相同。

14．主持人：如何从大蒜的长势评价其是否缺肥？

专家：大蒜喜肥、耐肥，且根系吸收能力差，故在施足基肥的前提下要注意追肥的施用，及时满足大蒜生长对养分的需求。按照上述的施肥条件，一般不会有缺素症状，但因土壤条件的差异，不排除会有以下缺素症状：

缺钙：大蒜缺钙时，叶片上出现坏死斑，随着坏死斑的扩大，叶片下弯，叶尖很快死亡。出现此症状时，可喷施硝酸钙或氯化钙。

缺镁：大蒜缺镁时，叶片褪绿，先在老叶片基部出现，逐渐向叶尖发展，叶片最终变黄死亡。出现此症状时，可喷施硫酸镁。

缺硼：大蒜缺硼时，新生叶产生黄化，严重者叶片枯死，植株生长停滞，解剖叶鞘可见褐色小龟裂。出现此症状时，可喷施硼肥。

15．主持人：除水肥管理外，在田间管理过程中还要注意什么？

专家：除了水肥管理外，中耕除草也是非常重要的环节。大蒜生长对土壤的通透性要求较高。中耕既可增加表土的通透性，又避免了底层土壤水分的过分散失，保持土壤湿润，减少了浇水的次数、勤中耕也可避免大蒜湿退母的发生，引导根系下扎。秋播大蒜冬前一般中耕两次，第一次在植株具有2～3片叶，苗高10～13厘米时进行，中耕深度为5厘米左右；第二次在植株具有5～6片叶，苗高25～30厘米时进行，中耕深度2～3厘米。早春返青后及春播大蒜播种后均应勤中耕以提高地温，促进返青及春播出苗。早春开始时中耕宜深，后期可浅些，深度1.5～2.5厘米。如果采用地膜覆盖栽培大蒜，就不需要中耕，但要注意及时拔除杂草。大蒜幼苗生长缓慢，易形成草荒，除结合中耕进行除草外，还可用化学方法清除杂草，即在大蒜播种后每亩用25%胺草磷乳油200克，兑水50公斤，均匀喷洒在畦面上或用50%除草剂1号可湿性粉剂150克，兑水50公斤，均匀喷洒在畦面上，喷洒时尽量避免药剂直接喷在大蒜叶片上。