主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请青岛市农业技术推广站的高级农艺师王军强老师介绍无公害大蒜标准及规范化生产技术。现在，王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！

专家：艳红，你好！听众朋友们，大家好！

1．主持人：什么是无公害食品？绿色食品？有机食品？

专家：无公害食品是指在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害有毒物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，不影响人体健康和生态环境的农产品。无公害蔬菜相对应的就是指蔬菜产地环境、生产过程和品质符合国家有关标准和规范要求，经有关部门认证并允许使用无公害产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。这是一个相对概念，是相对于有公害蔬菜而言的。无公害蔬菜是大众消费品，是无污染消费的最低门槛。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都称为“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产的、并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果等。有机食品这一名词是从英文直译过来的，虽然不如绿色食品那样形象直观，但国外普遍接受有机食品这一叫法。有机食品在其它语言中也叫生态或生物食品。

2．主持人：有机食品与其它食品有什么具体的区别？有机食品的标准最高，现在是否应该重点引导？

专家：有机食品主要有以下几个特点：

（1）有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

（2）有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

（3）有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。有机食品的质量更高，属于回归自然人群所追求的高档消费食品。在可预见的将来，不可能成为消费主流。考虑到我国目前的实际情况，在现阶段主要发展无公害蔬菜生产，是相对可行的选择。

3．主持人：大蒜产业发展情况如何？

专家：我国是全世界最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。由于中国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。同时，大蒜也是一个十分敏感的出口商品。在当今的激烈的国际市场竞争中，我国大蒜产业取得目前的成绩，来之不易，大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义。从国内来讲，关系到几百万蒜农的切身利益，对大蒜主产区（山东、河南、江苏）的经济发展及农民收入提高起着举足轻重的作用；从国际市场来讲，我国在国际市场占据绝对份额，我出口动态也为世界各大蒜生产国及进口国所关注。

大蒜属香辛蔬菜，是重要的调味品。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有抗菌消毒、刺激消化、增加食欲、防癌抗癌等功能，营养价值和药用价值较高，其加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等，深受国内外消费者的喜爱。近年来，大蒜成为我国首位出口换汇蔬菜，年出口量达33万吨。我国大蒜有许多优良的地方品种，如黑龙江阿城大蒜、山东安丘大蒜、陕西蔡家坡大蒜、山东苍山大蒜、山东嘉祥大蒜等。这其中山东省的苍山大蒜种植历史已逾千年，为白皮蒜，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。它含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

4．主持人：我国加入世贸组织的近几年，蔬菜出口的总体形势怎么样？

专家：近年来，从大的环境来讲，我国的蔬菜出口市场逐年扩大，蔬菜产业正面临着前所未有的机遇。首先，随着国际运输条件和储存保鲜技术的改善以及人们生活水平的提高，人们的饮食结构将实现由温饱型和营养型再向保健型转变。目前，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，而蔬菜，比如大蒜，具有其他任何食品所无法取代的保健作用，因此，这将导致全球蔬菜的需求量剧增，同时也为我国的蔬菜出口带来了巨大的机遇。其次，由于蔬菜生产属于劳动密集型产业，生产的机械化程度较低，绝大多数农活需要人工操作，劳动强度大，而发达国家的劳动力价格相对较高且有持续攀升的趋势，导致蔬菜的生产成本不断上升，因此出于经济利益的考虑，他们已相对减少了其本国蔬菜的生产。相比之下，我国的蔬菜生产成本较低，国内菜价约为国外的1/5～1/8，具有较强的价格竞争力。而且，我国有丰富的蔬菜资源和良好的自然条件，各地名特优蔬菜种类繁多，为出口贸易创造了良好的基础条件。再次，入世后，我国蔬菜出口面临的各种关税和非关税壁垒门槛大大降低。过去，我国蔬菜在价格上的强大竞争力，对一些发达国家的农业造成了很大的冲击。为保护本国农业，一些国家经常以反倾销、反补贴和环境保护为名，对我国出口蔬菜实施制裁。而我国的入世将大大降低各种形形色色的关税和非关税门槛，同时，我国还能够利用世贸组织的有关规则，有效地解决我国蔬菜出口所遇到的不公平待遇问题。

5．主持人：我国大蒜出口的形势如何？

专家：我国蔬菜出口具有优势是从大环境来讲的，就具体的大蒜品种出口而言，我们面对的形势并不是很好。近年来我国出口大蒜总量增加，价格却下降50%以上。其中出口到发达国家市场的大蒜，价格仅是当地产品的5%－15%。在美国鲜蒜市场上，我国大蒜头的价格仅为当地大蒜价格的20%左右。据山东省农业科学院蔬菜所专家分析，导致大蒜出口价格下滑的原因，主要是因为我国缺乏适宜出口的优质品种，尽管我国大蒜品种资源丰富，但大蒜主要靠无性繁殖，难以充分利用丰富的遗传多样性进行品种改良，大蒜感染病毒后，病毒在植物体内积累，并随蒜种传播蔓延，容易导致蒜种退化。目前，国内虽利用芽尖组织培养的脱毒技术使品种复壮、蒜头变大，但并未解决适合出口的配套品种问题；其二是源于国内商家之间的无序竞争，竞相压价出口，损失严重。因此国内大蒜产区间应当携手自律，提高市场应对能力，这是我们必须解决好的问题。

6．主持人：大蒜有什么生长特点？

专家：大蒜属百合科葱属一、二年生植物，由根、茎、叶、薹、鳞茎、花等部分组成，根为弦线状须根系，根群主要分布在0～30厘米的土壤耕层内，大蒜的茎退化为扁平的短缩茎，称为茎盘，与叶鞘、蒜瓣形成鳞茎，即蒜头。大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90～100天，而秋播大蒜生育期长达220～280天。大蒜的生长过程可划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期6个时期。从大蒜解除休眠下地播种至初生叶展开，为萌芽期，一般约需10～15天。由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止，为幼苗期，秋播大蒜为5～6个月，春播大蒜25天左右。花芽分化的过程为花芽鳞芽分化期，生产上称为分瓣期，一般需要10天左右。蒜薹开始伸长至蒜薹甩尾采收的一段时间，为蒜薹伸长期，持续时间约30天。从鳞芽分化结束至鳞茎收获为鳞茎膨大期，持续约50～60天，其中前30天与蒜薹伸长期重叠。蒜头收获后，即进入生理休眠期，约需60天左右，早熟品种65～75天，晚熟品种35～45天，这一时期即使给予适宜的环境条件，蒜瓣也不能发根萌芽。

大蒜对环境条件具有三个特点：第一是耐低温。大蒜3～5℃即可萌发，适温20℃左右，幼苗生长适温12～16℃，蒜头形成适温15～20℃，膨大适温20℃左右。适宜地区年平均气温9～15℃，其中3月上旬～4月下旬平均气温13～14℃，有效积温520～525℃。第二是大蒜喜光照，特别是越冬后更需较强光照。适宜地区全年平均日照时数为2200～2300h，其中3月上旬～4月下旬平均日照时数为470～480h。第三是大蒜耐旱怕涝，对水分需求严格。全生育期每平方米栽培，需水0.60～0.67立方米。适宜地区全年降雨量800～900mm，4月下旬～5月中下旬降雨量25～30mm。

7．主持人：许多传统的大蒜优良品种有种性退化的现象，这是什么原因造成？

专家：从全国各地的大蒜生长情况来看，目前我国大蒜的种性退化现象是比较严重的，其表现为：一些优良的大蒜品种在经过多年种植后，植株越来越矮小，假茎变细，叶色变淡、变小，蒜头变小，小瓣蒜和独头蒜增多，提早枯黄植株增多，产量降低等。造成种性退化的原因主要有三方面：

（1）无性繁殖。大蒜采用蒜瓣进行繁殖，为无性繁育过程，蒜瓣是侧芽的变态，是大蒜母体的组成部分，因而不论繁殖多少代他们仍然是同一世代。生物界都是通过有性繁殖来产生生活力强的后代，而大蒜则是从鳞芽到鳞芽的无性繁育过程，未经有性世代，因而大蒜自身表现的衰老及生活力下降，就呈现为退化现象。无性繁殖虽然可避免有性繁殖的杂交变异，但却是大蒜种性退化的内在因素。在自然界中，凡是长期无性繁殖的作物均受退化的危害。

（2）栽培不当。在生产中，土壤贫瘠、缺乏有机肥料、土壤理化性质不良、缺少水肥、高度密植、蒜薹采收过迟、茎叶损伤、选种不严等不良环境条件和不当的栽培管理措施，均会引起大蒜种性的退化。

（3）病毒病。大蒜病毒病是危害大蒜生产的主要病害，可使大蒜减产30%～50%，商品质量也下降。大蒜体内普遍存在病毒，当病毒积累到一定程度后，种性就明显退化。在华北及南方地区，大蒜鳞茎膨大期，时值高温干燥气候，极有利于病毒病的传播与流行。因此，病毒导致的大蒜种性退化现象十分严重。而在高纬度地区退化现象稍轻一些。为了防止大蒜种性退化现象，在生产中应十分注意选留种和提纯复壮工作。

8．主持人：为保证大蒜的种性，怎样搞好大蒜选种留种工作？

专家：大蒜用蒜头做种繁殖材料。留种应选择茎秆粗壮、叶片浓绿、根系好、无病虫害、个大、壮实的蒜头做种。同时，注意适时收获，蒜头收得过早，蒜瓣不饱满，不紧实，播种以后，发芽势弱，出苗不齐，且叶身内卷不展，蒜头外皮破裂，散瓣多。采收时间一般在蒜薹采收后25～30天为适宜时期。收获蒜头必须减少刀伤，确保蒜头完仔，蒜头及时剥掉泥土，削除蒜蒂和须根，就地摊晒2～3天，要严防淋雨发黑。收获的蒜头可采用以下方法贮藏：

（1）挂藏法。大蒜头收获后，先一排一排地平铺在地面上，再一排蒜头盖在前一排大蒜头上，待叶子变软发黄，用细绳将蒜头扎成把，每把30～40个挂在通风处晾干。

（2）堆藏法。大蒜头收获后，每50～100个扎成一把，直立起来排在晒场上晾7～10天，然后将大蒜堆在场地上，堆时注意茎叶向内，蒜头向外，3～5天后要扒开蒜堆通风晾蒜，傍晚堆垛，避免淋雨腐烂，隔7天左右，再进行第二次通风，然后运进室内通风的地方垛起来。但应注意，大蒜收获后含水量还很高，不能装入塑料袋或麻袋中，以防在高湿下发生霉变。

9．主持人：如果大蒜的种性已经退化，如何进行种性提纯复壮？

专家：在大蒜提纯复壮过程中应做好以下几个方面的工作：

（1）建立异地大蒜留种田。建立有一定地区差异和栽培差异的大蒜留种田，可避免大蒜退化，提高大蒜的种性。如山区和平原交换，旱区和稻区交换，菜园区和粮食区交换，在一定范围内不同方向的异地交换，如南方和北方，东方和西方，这些都能不同程度地提高大蒜的种性和产量。

（2）用气生鳞茎做种。为提高大蒜的种性和蒜种的活力，可用大蒜的气生鳞茎进行繁殖。方法是在大蒜生长后期抽薹后，不采收蒜薹，延迟蒜头收获期15～20天，待蒜薹变黄，气生鳞茎发育成熟时采收，筛选直径大于0.4厘米的贮藏过夏。9月上中旬在平畦上开沟条播或撒播，每亩苗数在12～15万株，然后覆土2厘米左右，镇压后浇水。以后的管理与用蒜瓣播种的大蒜相同。气生鳞茎播种时，一般情况下第1年长独头蒜，将独头蒜收藏好，秋天种下去就可以长成正常的蒜头，蒜头明显增大，品质好，生长势强，采用此法繁殖大蒜种是提高大蒜种性，防止大蒜退化的主要方法。该法对有的品种不适宜，如无薹蒜或薹瘦小，不结鳞茎的大蒜不能采用此法繁殖。

（3）选用脱毒蒜种和无毒种苗。近几年，科研部门采用大蒜脱毒技术措施留种，利用大蒜组织培养脱毒快繁技术对大蒜种进行脱毒，既使原大蒜品种优良特性得以保纯，又使大蒜的生长势增强，去除或减轻病毒病危害，增产增收。但脱毒蒜种必须是原种或良种，超过3代以上则增产效果不明显，经脱毒的大蒜采收不能太迟，否则易造成散瓣，影响大蒜的商品价值。

10．主持人：脱毒大蒜增产效果如何？

专家：从产量增加情况来看，脱毒大蒜试管苗产生的极小蒜头叫做“0”代蒜头，产量很低，由其繁殖的“1”代蒜头，产量迅速增加，蒜头也相应增大，继续繁殖2～3代，其产量大幅提高，田间小区试验和大面积生产示范结果表明，经茎尖培养脱毒的大蒜生长繁茂，叶面积大，叶绿素含量高，蒜头、蒜薹平均增产50%。从大蒜的大小来看，脱毒大蒜的增产主要是由于蒜头的增大，直径大于5厘米的蒜头率增加25%～50%，从而增加了合乎出口标准的大蒜头数量。但是超过3代以上则增产增大效果不明显。