关注“三农”、贴近“三农”、服务“三农”, 这里是中央农业广播电视学校《致富快车》
【片花】曾经有一批土生土长的北京“老口味”蔬菜,因其品质好、风味浓受到了市民的喜爱,但随着市场的丰富、种质退化和杂交品种的引进,“老口味”逐渐退出了北京市民的餐桌。近几年,北京市农业技术推广站利用科技手段,恢复了北京“老口味”蔬菜的种植,并提升品质,让它们更适应市场需要,唤醒了“老北京们”舌尖上的记忆。
主持人:各位听众、农民朋友,大家好,我是关常。提起有“赛鸭梨”之称、掉在地上摔八瓣的花叶心里美萝卜,布满皱纹、开锅就烂的核桃纹大白菜,表皮紫红、肉质脆硬的鞭杆红胡萝卜,以及北京刺瓜、“苹果青”番茄、北京秋瓜、五色韭菜、六叶茄等名字,上了年纪的“老北京”一定口中生津、啧啧不已,既为钩沉记忆中被搅起的乡愁,更为这些舌尖上“老口味”的消失而惆怅。如今,在科技助力下,曾一度“绝迹”30多年的“老口味”蔬菜再度“复活”,重新回到餐桌上。从2011年开始,北京市农业技术推广站发挥科技优势,陆续恢复蔬菜老品种种植,至今已恢复八种,种植面积达到百余亩,为市民重添了口福。下面我们一起来了解一下:
【编辑采访】“老口味儿”重回餐桌
核桃纹白菜、心里美萝卜、苹果青西红柿……曾经有一批土生土长的北京“老口味儿”蔬菜,因其品质好、风味浓受到了市民的喜爱,但随着蔬菜种类丰富、种质退化以及杂交品种引进,“老口味儿”逐渐退出了北京市民的餐桌。
老口味儿不仅有着独特滋味,更承载着记忆中的乡愁。为了留住老百姓舌尖上的“乡愁”,近年来,北京市农业部门逐步恢复种植传统蔬菜,一度“失传”的老品种又重现市场,让老百姓又能享受到地道的老北京滋味。
老品种缘何消失了?
过去对于产量高、抗病性强的追求,影响了蔬菜的口感和味道。
在昌平区农作物品种试验展示基地大棚里,番茄枝被“大黄柿子”压弯了腰,新长成的圆茄紫红发亮,嫩绿的架豆角密密麻麻地垂下来,放眼望去,全都是老北京特色的蔬菜品种。
现在蔬菜品种越来越丰富,可许多市民老觉得吃起来缺了点儿滋味。“就拿这大白菜来说吧,原先的核桃纹白菜帮儿少、叶儿多,味儿甜,口感好。”今年67岁的刘大妈回忆说。
老北京口味的蔬菜口感这么好,为何有的没继承下来,有的变了口味呢?北京市农业技术推广站高级农艺师曹华说:
【同期声-曹华】“同一种类蔬菜,不同品种之间营养成分相差无几。一般情况下,好吃的品种产量偏低、抗病性差,产量高、抗病性强的品种在口感、味道上就会差些。”
从上世纪六七十年代开始,随着城市人口的不断增加,农家常规蔬菜品种渐渐无法满足市场需求。为提高蔬菜产量,丰富首都“菜篮子”,北京陆续对本地菜品进行杂交改良,推广一些高产、抗病性强的新品种蔬菜。与此同时,蔬菜市场从自给自足变为大流通后,运输周期加长,蔬菜无法等到完全成熟再采摘,种种因素叠加,导致北京市场上蔬菜的口味发生了变化。
如今高等学校、科技园区林立的海淀区曾是北京蔬菜传统种植区域,80年代以前,海淀四季青、东升、玉渊潭等地区还都是蔬菜产区,大白菜主栽品种为“抱头青”“拧心青”和“核桃纹”等品种,单棵重量在3-4公斤。
后来,高产的“新一号”等杂交品种出现了,大伙儿一看这单棵重量是核桃纹白菜的2-3倍,抗病性还特别好。在那个物资匮乏的年代,产量高成为首要追求,虽然菜帮子大了点儿,但换成这个品种,可大大提高经济效益。“核桃纹”虽然味道更好,却逐渐退出了市场。
科技助力老品种回归
向种质资源保存机构引种、在民间搜集“沧海遗珠”,在种植基地扩繁。
时代不同了,北京的蔬菜种植不再一味追求产量;曾经的老口味儿成了人们日益牵挂的念想,于是恢复老口味的工程提上日程。但想种老品种,首先要解决的问题是种子从哪里来?曹华介绍:
【同期声-曹华】恢复老品种时种子的来源主要有两种:一是通过向种质资源保存机构引种,二是在民间考察中搜集这些“沧海遗珠”。
一开始,这些老品种只是躺在国家种质资源中期库里乏人问津的几十粒种子,或是农民家墙角下自产自食的几株小菜,但在这些搞种子研究的人眼中却是宝贝,像七叶茄子、小八趟玉米、柿饼冬瓜等品种都是从京郊农户手里淘换回来的。
种子来源不一、纯度不高,到底哪种最接近老品种原本的品种特性?曹华介绍说,北京市种子站连续五年联合各区开展地方特色农作物资源的田间展示,通过多点品种比较试验,对各个作物的品种进行去杂提纯,找出最地道的老品种。
为了加速提纯复壮的进程,北京市种子站的工作人员还到海南种植基地进行扩繁工作,“在北京只能一年种一季,而在海南一年可以种两季,这样就可以更快选育出最优秀的种子,科研人员由此形成了‘春在北京,冬赴海南’的工作模式。”
一次,工作人员在海南工作期间遭遇超强台风“海燕”,三亚附近最强风力达到了14级。“十几天的工作成果毁于一瞬间,已经露出头的玉米苗全部淹没,育苗盘、大棚的棚膜纱网被吹得七零八落,基地连续三天断水断电……”
经历了6年的风风雨雨,北京市种子管理站从50个品种中选出田间表现好、特征特性明显、具有应用价值的10个品种,在京郊有一定知名度的观光采摘园区、农庄进行生产示范,得到示范户的一致好评。
顺义区杨镇沙子营村葡萄瓦舍农庄的王经理告诉我们:“这种‘粉红甜肉’柿子就是有‘柿子味’,现在‘糖拌西红柿’简直成了我家的招牌菜,很多顾客吃过后都会要求‘老板,再来一盘!’”
“老法”才能种出“老味道”
有了老品种,还需老时间、老地块、老把式、老传统、老方法配合。
近年来,北京很多农业园都有种“老口味儿”的积极性。老品种虽在产量方面比主流的杂交品种略有减产,但口感好、风味独特、特色鲜明,市场行情看涨,所以农民种植的比较效益高。以心里美萝卜为例,一个一斤多的萝卜最少能卖10元,亩效益有4万—5万元,相当于普通品种萝卜的5倍以上。
不过,“要种出30多年前的老滋味,并非易事。”曹华说,复原品种时,传统的种植技法也要跟着回归。 他提出了“六老”的理念,除了老品种之外,还要老时间、老地块、老把式、老传统、老方法。
【同期声-曹华】首先要选择曾在北京种过,市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种;其次要种在最适合的季节和环境条件下,土壤、水分、气候缺了哪样都不行。种的时候要施有机肥,采用生物农药防治病虫害,还要采用科学管理方法,精耕细管,并在最佳采收期采收,在适宜条件下贮存,保证最佳品质。
曹华解释,恢复老品种,不是要取代新品种,也不是要把所有老品种蔬菜都一股脑儿地恢复种植,而是要从中选优恢复。恢复的不是产量,而是那些传统的蔬菜风味。北京市农业技术推广站在恢复老口味蔬菜品种过程中,是把它当作一项对蔬菜文化遗产的保护工程来做,通过民间力量,收集传统、濒危的老种子,建档案,留存种质资源。同时,对老品种的恢复尽量做到成系统,从品种、选择种植地块、栽培技术、包装、贮存、销售再到烹饪方法,全方位开发。
北京市农业局种子管理站负责人介绍,今年还将联合天津、河北的种子管理部门,对已搜集到36份珍贵的京津冀地方特色农作物资源材料,进行品种农艺性状、抗性、丰产性等方面的综合鉴定,为下一步推广种植做准备。
关注农业生产 帮您增收致富 中央人民广播电台中国之声 致富快车正在播出
【片花】曾经有一批土生土长的北京“老口味”蔬菜,因其品质好、风味浓受到了市民的喜爱,但随着市场的丰富、种质退化和杂交品种的引进,“老口味”逐渐退出了北京市民的餐桌。近几年,北京市农业技术推广站利用科技手段,恢复了北京“老口味”蔬菜的种植,并提升品质,让它们更适应市场需要,唤醒了“老北京们”舌尖上的记忆。
主持人:下面我们就来带大家一起来唤醒舌尖上的记忆,我们非常高兴的邀请到了前面接受采访的专家,有着近五十年种菜经验的北京市农业技术推广站名优蔬菜专家、中国农业科技下乡团传统口味蔬菜专家组组长,曹华老师。曹老师,您好!先来和听众朋友们打个招呼吧。
专家:听众朋友、农民朋友大家好!主持人你好!
【专家简介】曹华,北京市农业技术推广站名优蔬菜专家,从事蔬菜生产技术近50年,经常深入田间地头指导蔬菜生产,主编名特蔬菜栽培新技术等蔬菜专著16本,获得农业部和北京市政府12项科技成果奖励。作为第一发明人获得7项国家专利授权。
主持人:曹老师,欢迎您做客我们的节目。时代不同了,北京的蔬菜种植不再一味追求产量;曾经的老口味儿成了人们日益牵挂的念想,于是恢复老口味的工程提上日程。但想种老品种,也并不简单。“老法”才能种出“老味道”,这也是曹华老师一开始提出的“六老”的理念,除了老品种之外,还要老时间、老地块、老把式、老传统、老方法。那下面我们就来讲讲老口味蔬菜的种植,曹老师,我们先来回顾一下“苹果青”番茄:
【上期回顾】:“苹果青”番茄是北京地区传统口味名优蔬菜的最具代表性的品种,在二十世纪五十至八十年代在北京郊区的海淀、朝阳、丰台等区县的二环路至四环路之间的近郊区菜田种植,别有特色的是,成熟时高圆的果实从顶部开始变粉红色,果肩呈现似青苹果一样翠绿色,故名“苹果青”,掰开果实看,里面果肉是沙沙的,吃到嘴里是浓浓的番茄味。目前产品主要采取配送或超市销售的形式销售给讲究生活质量人群和中、高收入人群,也可供游人采摘,种植者经济效益较高。但建议广大菜农朋友必须在有销路的情况下再大面积种植,不要盲目发展。
主持人:曹老师,我们继续来讲“苹果青”番茄的栽培技术,请您给大家介绍一下施肥与定植方面的技术要点吧。
专家:好的,首先要清洁田园,在前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草(包括地块四周的杂草)清理干净,运出地外集中进行高温堆肥或臭氧消毒等无害化处理,以消除病虫害的传染源。
第二是施足有机肥作基肥,每亩施用生物羊粪有机肥3000公斤或充分腐熟、细碎的优质有机肥5000公斤,禁止施用未腐熟的有机肥,不仅不能有效为番茄提供营养,而且会沤根影响生长,还会召来蛴螬等地下害虫危害。羊粪的钾养分含量要高于鸡粪和其他有机肥,有利于提高产品的口感。有机肥总量的三分之二在耕地前撒施,其余三分之一在做畦时施入。还需要施用质量好的生物菌肥,对于改善土壤理化性状,缓解重茬障碍,促进生长、提高品质具有一定的作用。经试验“平安福”菌肥效果好,每亩用量固体生物菌肥20公斤,定植前开沟施入或与有机肥掺匀后施用。
主持人:曹老师,那接下来有哪些技术要介绍呢?
专家:下面就要覆盖农膜了,要选用透光性能好的具有流滴消雾功能的EVA农膜,有条件的选用PO膜,春季大棚在定植前30天扣好棚膜。温室采取留上下两道风口的方式;大棚在棚顶最高处留一道放风口,两侧也要留放风口,即采用四块棚膜的复膜方式。温室和大棚在上下风口、后窗和门口安装50目防虫网,阻隔蚜虫、粉虱等害虫进入室内。
然后就是整地做畦,必须要精细整地,也就是说要深耕细整,深翻30厘米以上,达到地平、畦平、垄直、没有明暗坷垃,没有地膜、前茬根系等。整平整细后做畦,按照1.5米的间距做成高出地面20厘米的高畦或瓦垄高畦,畦面宽80厘米,畦沟宽70厘米。采用大小行的种植方式,大行间距100-110厘米,小行(为沟背)间距40-50厘米;采取银灰色的地膜覆盖,没有滴灌设施的在小行之间挖一V型浇水沟,便于膜下暗灌。
主持人:曹老师,下面是不是就该定植了。
专家:是的,首先要选择好定植的时机,早春季节棚内最低气温稳定在10℃以上,10厘米地温稳定在12℃以上可以定植,选择“冷尾暖头”的时机在晴天定植,夏秋季节在晴天的下午定植有利于缓苗。
第二是种植密度,为每亩3000株左右,平均行距75厘米,株距30-33厘米。
第三是定植质量,要选择大小一致的壮苗定植,要尽量少伤根,并适当深栽。做的深浅一致,不窝根,定植以后及时浇水,同时随水施用平安福液体生物菌肥0.5升。早春季节如温度过低,可采取点水的方法,过4-5天后再浇透水。另外,定植时最好每畦多栽2-3棵,以备以补苗用。
主持人:农谚说:“三分种,七分管”,定植以后接下来应该田间管理了吧。
专家:是的。首先是栽培环境的调节,通过栽培技术措施的实施创造最适合生长发育的环境条件。有温度、光照、水分和二氧化碳浓度四个方面。
第一是温度,在不同生长阶段采用不同的温度管理。
缓苗期,白天28-32℃,夜间18-20℃。
开花座果期,白天23-28℃,夜间15-18℃。
结果采收期,白天23-30℃,夜间15℃左右。
通过开闭风口和中午复盖遮阳网来调节温度。
第二是光照,在全生育期必须经常保持良好的光照条件,才能使植株健壮生长,从而达到优质、高产的目的。经常保持膜面清洁,尽量增加光照强度和时间,6-8月晴天的上午11时至下午3时在棚顶复盖遮光率70%的遮阳网来遮光降温。
第三是水分,根据不同生育期对湿度的要求和控制病害的需要,最佳空气相对湿度的调控指标是:缓苗期80-90%;开花座果期60%;结果采收期45-60%。要通过地膜复盖,滴灌或膜下暗灌、通风排湿、温度调节等措施尽可能把棚室内的空气控制在最佳指标范围。
第四是二氧化碳浓度,在晴天上午7-12时使棚室内二氧化碳浓度达到1000毫克/公斤, 应在果实膨大期采取人工二氧化碳施肥的方法,每亩悬挂吊袋式二氧化碳施肥袋20-30袋,悬挂高度1.5米左右。
关注农业生产 帮您增收致富 中央人民广播电台中国之声 致富快车正在播出
主持人:欢迎继续收听,我是关常。今天我们邀请了有着近五十年种菜经验的北京市农业技术推广站名优蔬菜专家、中国农业科技下乡团传统口味蔬菜专家组组长,曹华老师。请曹老师来谈谈北京“老口味”蔬菜苹果青番茄的栽培要点。曹老师,前面我们说了栽培环境条件的调节,那接下来是什么技术呢?
专家:接下来是吊蔓整枝,将以前竹杆搭架改为用银灰色塑料绳吊蔓来固定植株,大多采用单干整枝方式,育苗量少时也可采用双干整枝方式,能节约种子投入。每隔3-5天顺时针方向绕蔓一次,植株生长期间及时去除侧枝和植株下部的老叶、黄叶,每株留4-6穗果,长至预定果穗时摘去顶尖,最上部果穗的上面要留2-3片叶。
还有就是辅助授粉,在开花期室内释放熊蜂或蜜蜂来辅助授粉,也可采用震荡授粉器震荡的方式来辅助授粉。这种自然授粉方式能接出有种子的果实,风味要明显好于用调节剂沾花的无耔果实。所以,不能采用生长调节剂喷花或沾花的方法来帮助坐果;在幼果座住后及早去掉畸形和过大、偏小的果实,一般每穗留果3-4个。
主持人:曹老师,刚才您给介绍了调蔓整枝和辅助授粉技术,下面介绍如何浇水、追肥吧。
专家:苹果青品种果皮薄,容易裂果,合理浇水非常重要,采用膜下滴灌或暗灌的方式,定植时浇足水,然后控制浇水,待第一穗果长至3厘米大小,第二穗果座住时才开始浇水。以后以小水勤浇的方式浇水,滴灌或微喷等节水灌溉方式每次每亩水量10方左右,膜下暗灌浇水方式每次每亩水量20-25方;不要过份干旱和大水漫灌,浇水均匀能避免裂果的发生。结果期维持土壤最大持水量60-80%为宜。
科学追肥也很重要,追肥原则 本着“少吃多餐”的原则和“平衡施肥”的方法,尤其要保证钾肥的充足供应。
第一是追肥时机,在第一穗果长至3厘米大小既开始膨大时及时追肥,若追肥过早,会促使植株营养生长过旺,若过晚会影响果实膨大而降低产量。
第二是追肥种类和数量,可以随水冲施台湾农保赞有机液肥“1号”和“高钾甜号”交替使用,每亩每次用量1.5升,以后每穗果长至3厘米大小时都要及时追肥一次,每次间隔8-10天。也可采取开沟或开穴方式每亩追施充分腐熟的麻渣、花生饼等饼肥60-100公斤,但要提前7-10天施用。还可随水追施其他有机液体肥料,但要保证氮磷钾肥的比例必须配比合理。在植株拉秧前30天停止追肥。绿色食品生产若钾肥配比不足,可在第一穗和第二穗果实膨大期每亩另加硝酸钾肥5-7公斤。
第三是施用菌肥,在果实膨大期随水施用平安福液体生物菌肥3次,每次用量0.5升。
第四是叶面噴肥,生长中后期叶面喷肥4-5次,每次每亩喷施农保赞有机液肥(6号)500倍液60-90公斤,或0.3%浓度的磷酸二氢钾加0.5%浓度的尿素混合喷施,也可选用其他海藻酸、腐殖酸和氨基酸类叶面肥。以快速补充营养,要尽量喷洒在叶背面以利于吸收。
主持人:曹老师,刚才您讲了栽培管理方面的技术,下面再介绍病虫害防治技术吧,
专家:由于苹果青品种抗病性较弱,应按照“预防为主,综合防治”的方针,坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的原则,才能避免病虫害的危害,也能保证产品的安全。主要病虫害有晚疫病、灰霉病和白粉虱等。
首先介绍晚疫病:调节好生长环境,结果期间应避免低温高湿的生长环境。发生初期可采用生物农药蛇床子素或寡雄腐霉防治,绿色食品可采用72.2%普力克水剂600倍液喷雾防治。
第二介绍灰霉病:采用覆盖地膜降低棚内湿度,合理密植,及时清除病果、病叶等农业措施来预防。在发生初期用木霉菌或大黄素甲醚防治,绿色食品可采用48%嘧霉胺悬浮剂800倍液喷雾防治。
第三介绍白粉虱:在风口和门口安装防虫网以阻隔进入,保护地设施内悬挂40X25厘米规格的黄板20-30块来诱杀成虫。还可在棚内释放“姬小蜂”等天敌来降低虫口密度。发生较多时有机食品采用生物农药生物肥皂50倍液或矿物油喷雾防治;绿色食品采用2.5%联苯菊酯与15%扑虱灵可湿性粉剂混合喷雾;也可用25%阿克泰水分散粒剂3000倍液喷雾,应在清晨露水未干时喷药,并且采用2-3台喷雾器同时防治效果好。
主持人:好的,非常感谢曹华的精彩介绍。因为节目时间有限,今天我们先介绍到这儿,谢谢!
专家:谢谢主持人,谢谢大家,再见。
【片尾】好,听众朋友们,又到了节目结束的时候了,感谢今天专家的精彩介绍,也感谢听众朋友您的收听。如果您对节目有什么意见或建议,需要了解节目相关资料、收听更多的节目,与我们在线交流互动,可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注“农广微教育”微信公众账号,每天与您分享更多精彩内容。我们的通讯地址是:北京市朝阳区麦子店街农业农村部北区24号楼,中央农业广播电视学校广播电视教育中心,邮政编码:100125。欢迎您继续收听中国之声其他的精彩节目。