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　　导语：近年来，随着全球社会的老龄化和人们对营养健康的日益关注，国内外对药食同源蔬菜，也就是功能蔬菜的需求日益增强。优质药食同源蔬菜将成为农业发展的一个新生长点，同时也为慢性病的预防和治疗，以及改善亚健康状态起到积极作用。但是，要实现药食同源蔬菜的可持续发展必须解决其生产过程中的关键技术问题，即栽培管理技术问题，那么在药食同源蔬菜的栽培中都有哪些技术难题，又应该如何有效解决呢？在今天的节目中，我们就给大家带来一个详细的介绍。

　　1、主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！我是节目主持人关常。今天咱们来说说药食同源的蔬菜。什么是药食同源？大家知道，中医治病最主要的手段之一就是中药。中药大部分是来自天然药物，包括植物、动物和矿物。而我们平时餐桌上的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，可以说中药和食物的来源是相同的。这其中，有些东西，只能用来治病，我们就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用，比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。

　　片花：最早反映出“药食同源”的思想的是唐朝时期的《黄帝内经太素》一书，书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。

　　“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子?修务训》一书称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

　　随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

　　《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九;谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

　　由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。　

　　中国中医学自古以来就有“药食同源”又称为“医食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

　　中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物;食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

　　主持人：我国药食同源蔬菜食用历史悠久，并且资源丰富，具有开发利用的优势和广阔的市场前景。但是药食同源蔬菜栽培技术复杂，很多农户都无法很好地掌握培育要点，影响蔬菜品质和经济效益。今天我们就请山东省潍坊职业学院的邢同胜教授来给大家介绍下药食同源蔬菜的栽培管理技术。现在邢老师已经来到了我们的演播室，欢迎您邢老师！

　　专家：主持人好，听众朋友，农民朋友们，大家好！

　　主持人：首先我们来回顾一下上集节目的精彩内容。

　　——上集精彩回顾——

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　　主持人：今天我们继续为您介绍 “药食同源叶菜栽培管理技术”，下面我们来介绍一种江苏省传统特色蔬菜—菊花脑。

　　片花：菊花脑生长在位于江苏安徽等地区也叫菊花郎，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般较为家常的做法是菊花脑鸡蛋汤，这道汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

　　主持人：菊花脑又名菊花郎、路边黄，为药食兼用蔬菜，嫩梢和叶供食用，具有浓郁的清香味，可炒食、做汤、凉拌、煮粥，为高温季节重要的绿叶蔬菜之一。常食有清热解毒、调中开胃、扩张冠状动脉、降低血压等作用，下面，请邢老师给我们讲一讲菊花脑的栽培管理技术。

　　专家：菊花脑喜温暖湿润气候，耐寒、怕热。种子发芽温度要求4℃以上，最适温度为15～20℃，高于25℃发芽受到影响。幼苗生长适温为15～20℃，植株在高温季节虽能缓慢生长，但茎秆迅速老化，叶片厚实粗糙，食之有苦味，品质较差。为短日照作物，强光有利于茎叶生长，但盛夏强光照射下应采取适当的遮光措施。菊花脑耐旱、忌涝，发芽期要求保持土壤湿润，成株期在高温季节要勤浇水。对土壤的适应性强，耐瘠薄，房前屋后、田边地头均可种植，但在排水良好、富含有机质的土壤中栽培产量高、品质好。

　　主持人：这个菊花脑对于生长环境的要求还是比较高的，尤其是在温度、光照和湿度方面，因此我们在栽培的时候也是要重点注意对于环境的控制。邢老师，接下来您再给我们具体介绍一下菊花脑的管理方法吧。

　　专家：首先说下肥水管理。在大棚内栽培的菊花脑，如果温度适宜，则生长旺盛，需肥量大，在施足基肥的基础上，应多次施追肥。一般在定植后或苗期追肥3～4次，每半个月1次，每次每亩用20%～40%腐熟稀薄人粪尿液1000公斤或尿素5～10公斤对水洒浇，以后每采收1次追肥1次。高温干旱期间需大水大肥，以保持其旺盛的长势，防止植株早衰。

　　然后是中耕除草。及时清除田间杂草，如土壤板结，则需要中耕，深度以3～5厘米为宜。实行多年生栽培的，于冬季前进行浅栽培土或在地表撒施有机肥，以利于越冬或早春萌芽，提早上市。

　　最后是温度管理。在大棚内栽培的菊花脑要严格控制好温度，晴天白天控制在15～20℃，阴雨天在10～13℃，夜间控制在10～15℃。当温度超过25℃时，应及时通风降温；但温度过低也不利于生长，此时要采取措施增温保温，如夜间覆盖草帘等。

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　　主持人：欢迎回来，今天我们为您介绍的是“药食同源叶菜栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授，邢老师刚才给我们介绍了药食同源叶菜中另外常见的两种蔬菜---罗勒和菊花脑，也是重点给我们讲解了这两种蔬菜适宜的种植环境和各个生长阶段的栽培技术，接下来让我们继续听邢老师介绍。

　　人参菜又称东洋菜、土人参、土高丽参等，用叶片和嫩梢炒食或煮汤，具有营养丰富，食味独特可口，性味甘、平，具有润肺生津、健脾补虚、清热汗、调经止带、凉血消肿等功能。接下里就请邢老师再给我们讲一讲人参菜的栽培技术。

　　专家：人参菜主要是种子繁殖，四季可播种，但3～5月份最适宜。播种前，将种子在阳光下晒1～2小时，以利发芽，然后拌以10倍以上泥沙土，均匀地播在苗床上。如果土壤干燥，应先浇水，待水渗透后再播种。上面盖一层细干粪、土皮灰或细泥沙，最后覆盖塑料薄膜，以保持床土湿润，促进发芽。少量播种，也可用花盆育苗。播种后，约10天左右即可出苗，此时应揭除塑料薄膜。因幼苗纤小细弱，应搭盖遮阴物，以防日光照射或大雨冲淋。当苗株长至10厘米时，即可进行移栽。

　　人参菜的适应性强，耐寒、耐旱、耐热，基本无病虫害发生，适于我国南北方腐植质土和沙质土壤种植生长。栽种前，首先整地造畦，一般畦宽100厘米，畦高20～30厘米，行株距30×30（厘米），长度不限。栽种后，有计划地进行浇水、中耕、除草等，平时保持土壤湿润，宁干勿涝。在苗期和开花期各施1次人粪尿水。如主作蔬菜用栽培，可增施肥水，促进芽叶萌发，提高产量；如作药材用栽培，宜少施肥水，以增强药效和质量。

　　片花：人参菜原名：土人参，俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参等。多年生草本植物，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。

　　人参菜原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区，在我国南方多处于野生状态，生长在村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上。

　　人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

　　主持人：说到野菜，现在也是身价倍增，人们特别喜欢在田边、山野寻找着自己喜欢的野菜，一时采野菜竟成了城里人的休闲时尚。在市场上，野菜品种也是日异增多，受到越来越多的城市居民的喜爱。野菜佐餐，别有风味，还能入药治病，而且营养丰富。根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。

　　主持人：好的，介绍完了人参菜的栽培技术，我们再来看看今天的最后一种药食同源叶菜---鱼腥草。中国药典收录中关于鱼腥草是这样描述的：辛，微寒。归肺经。有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功能。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒.什么是鱼腥草？它有哪些功效呢？我们来听一段片花。

　　片花：鱼腥草是我们常见的一种植物，但是对于鱼腥草的作用大家可能知道的不多，临床上鱼腥草主要应用于三个方面：一是用于肺热咳嗽、痰黄而稠，可与黄芩、贝母、知母等药同用。二是用于热毒疮疡，常与金银花、连翘等清热解毒药煎服，也可研磨外敷。三是用于小便涩痛，能有效扩张肾血管，起到利尿的作用。药理研究表明，鱼腥草主含挥发油、癸酰乙醛鱼腥草素等多种成分，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质;除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。

　　鱼腥草也可作为蔬菜食用，生食最佳，其香气独特，口感别具，风味适口可人。凉拌佐餐使人大开胃口，增进食欲、改善消化功能。也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉的不同食疗方法。在日本，鱼腥草也受青睐，除采用传统汉方、药膳食疗外，还以功能性保健食品(茶、饮料等食品添加)等方式应用。但鱼腥草也并非人人适用，脾胃虚寒者、易患风寒感冒者最好不要服用。

　　主持人：鱼腥草又名折耳根，岑草、野花麦等，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。邢老师，您再给我们讲讲这个鱼腥草的种植技术吧。

　　专家：好的。鱼腥草的栽培技术主要有以下环节：首先是选地整地，这个阶段总共有四步，比较复杂，我来给大家详细地介绍下。第一步地块选择：选择地势平坦、水源充足、排灌方便、耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好、肥力适中的壤土或沙壤土地块。第二步精细整地：选好地块后，彻底清除杂草、碎石，深耕晒垡。栽植前耕翻耙平，施足基肥，做到地块疏松、肥沃、平整。第三步施足基肥：栽植前，每亩均匀撒施经充分腐熟的农家肥4000～5000公斤、草木灰150～200公斤(或硫酸钾15公斤)，耕翻1次，深25～30厘米，使肥料与土壤充分混合。

　　第四步科学作畦：因地制宜作畦，低洼地和冷浸地做成阳畦，高地做成平畦，畦宽1.5～2米。

　　主持人：嗯，那等着四步工作做完之后，选好了种植的地方我们接下来又应该怎么做呢？

　　专家：接下来第一步是栽培种植。一般在春季晚霜结束后栽植，采用地下茎进行无性繁殖。栽植方法是：选择肥壮的种茎，用消毒好的刀具切成5～10厘米长，保证每段有3～4节。在畦面上开宽15厘米、深20厘米的栽植沟，将种茎按5厘米的株距平放于沟内，覆6～7厘米厚细土。土壤湿润的不需浇水，土壤干燥时适时灌水，15～20天即可萌发出土。

　　然后是田间管理。 整个生育期内适时排灌，保持土壤湿润而畦面不积水。前期不需追肥，茎叶生长盛期每亩适时追施尿素10～15公斤。采收前30天内禁施任何肥料。

　　最后是适时采收。采嫩茎叶食用的，4～10月均可采收，可多次采收。以地下茎作产品的，从夏到冬均可根据市场需求陆续采收。采收后洗净，扎把上市。

　　主持人：大家对于鱼腥草的认知程度还是比较高的。最近有项研究证实，鱼腥草还具有防辐射作用，上班族不妨在工作期间备一杯鱼腥草茶。鱼腥草茶制作非常简单，只需将少许新鲜鱼腥草择去杂质，用清水洗净，沥干水煮沸，两分钟后即可饮用。

　　主持人：今天我们介绍几种比较有代表性的药食同源蔬菜及其栽培管理要点，其实很多我们身边的食物都属于药食同源，但是由于时间关系本期节目就这里就要告一段落了，在以后的节目中让我们还将为您带来更多精彩内容，再次感谢邢老师的精彩介绍，谢谢。

　　【栏目片尾】好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听。如果您对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，可以登录中国农村远程教育网、央广网。同时欢迎您关注“农广微教育”微信公众账号，每天与您分享更多精彩内容。我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业部北区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：100125，热线电话是：010-59196068转8008。欢迎您继续收听中国之声其他的精彩节目。