【栏目片花】讲小康故事品农家生活走创富之路——小康农家

　　【系列片花一】正月初一是春节、正月十五元宵节、二月初二头牙节、清明节前寒食节、五月初五端午节、七月初七七夕节、七月十五中元节、八月十五中秋节、九月初九重阳节、冬至腊八尾牙节、腊月二三就是祭灶节，大年三十除夕节！

　　传统节日要记住，中华文化辈辈传。小康农家，传统节日系列。

　　关常：讲小康故事、品农家生活、走创富之路。听众朋友们大家好，我是主持人关常。

　　凤婷：农民朋友们大家好，我是主持人凤婷，欢迎收听《小康农家》传统节日系列。

　　凤婷：关常，我怎么感觉你今天灰土头脸的？

　　关常：可不是嘛，今天是小年。我这一睁眼就让我媳妇给叫起来买东西去了。

　　凤婷：买什么东西啊？还得一大早去。

　　关常：没听说过这么一个歌谣吗：年年有个家家忙，二十三日祭灶王；为了让他上天言好事，所以要吃关东糖！

　　凤婷：你是买关东糖去了啊。

　　关常：咱们老传统说的是，小年夜得摆上糖瓜一盘、清茶一碗、甘草一束、料豆一碟。今天糖瓜是不能少的。我这一大早就到北京老字号排队去了，那人真是多啊，这不，给我挤成“灰头土脸”了。

　　凤婷：过年，就是过的热闹劲，挤挤更红火。今天是腊月二十三，在这里，祝收音机前的听众朋友们，小年快乐。

　　关常：小年快乐！也祝灶王爷，给您家多美言几句。

　　凤婷：今天是腊月二十三，其实是北方很多地区传统的小年。而在南方大部分地区，明天腊月二十四才是小年。

　　关常：北方小年二十三，南方小年二十四，这是说法我倒是听说过。不过，我这个地地道道的北方人，还是觉得小年就是腊月二十三。

　　凤婷：不光你这么想，估计我们很多听众朋友也是这样认为的，还有朋友认为：除夕前一天才是小年，甚至有人只认正月十五的小年。

　　关常：看来，这个问题似乎是个比甜咸粽子之争还要复杂的话题。

　　凤婷：所以说小年的正日子究竟是哪天呢？下面我们就一起来梳理一下。

　　【小康故事】

　　【李冉】今天是中国传统节日小年，也就是传统的祭灶日。大家听到这里是不是就以为小年就一定是腊月二十三呢，那您可就猜错了。不同的地方的人们，给小年赋予了不同的概念，小年也衍生出了不同的版本。

　　腊月二十三，北方小年，代表区域，北方大部分地区。由于清朝时期，政府于腊月二十三祭天颂祖，受清政府统治影响更重的北方居民，便多在腊月二十三过小年。

　　腊月二十四，民间传统小年，代表区域，南方大部分地区。腊月二十四过小年的传统最悠久，历史上离政治中心较远的区域，尤其是南方大部分地区，仍旧保持二十四过小年。

　　除夕前一天，二十九小年夜，代表区域，江浙沪地区。与大年夜相对应，江浙沪等地区把除夕前一天的夜晚称为小年夜，这一天也被称为小年。

　　除夕夜，大年三十是小年，代表区域，四川、贵州部分地区。在我国西南，部分地区的人们会在除夕夜过小年，而他们的大年则多在正月十四或正月十五。

　　正月十五，小年等于元宵节，代表区域江苏南京，明代朱棣篡夺皇位后，南京的老百姓在永乐元年正月十五举行灯会，怀念朱允文时代的宽政，场面赛过过年。除了南京，在全国其他地方，将元宵节当作小年的情况也并不少见。

　　凤婷：关常，没想到吧，原来哪天是小年啊，还不一定呢？

　　关常：我这土生土长的北方人还真是头一次听说，有这么多版本的小年。看来以后不能想当然的说，腊月二十三是小年了，不严谨。

　　凤婷：当然了，更多的人还是把腊月二十三、二十四这两天当作小年。过了小年都是年，之后的每一天都是过年的节奏了。

　　关常：是的。这一年的总结、来年的期盼，通通浓缩进美食和年俗里。

　　凤婷：那小年都有哪些美食和习俗呢？下面我们继续听故事

　　小年要祭灶是传统的习俗，传说每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚，于是小年这天人们会摆一些灶糖在灶王像前，以表自己真诚祭拜灶王爷，为的就是让灶王爷在玉帝面前多说好话。另外在北方，小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意为送行饺子迎风面。

　　要过年了，自然要把家里大扫除一下。我们都知道，小年扫尘土。其实，扫尘土的习俗可追溯到3000多年前了，当时是一种驱疫鬼、祈安康的宗教仪式。因为尘土的“尘”与陈旧的“陈”谐音，故扫尘，也就是把陈旧的东西一扫而光。这既指庭院内的陈年积垢，也指旧岁中遇到的不快。

　　吃灶糖也是小年重要习俗，灶糖外面有一层芝麻，里面是用麦芽糖凝固而成的。相传，小年是上古神兽年的伙伴，特别喜欢吃灶糖，于是人们为了小年和灶王爷能上天言好事，就形成了中国人过小年吃灶糖的民俗。

　　很多地方小年就开始贴春联了，算是比较早就进入春节了，农村一般都会请村里写字比较好的人来书写春联，也有自己家写春联的，用最普通的红纸、黑毛笔，简朴但却不缺少年味，尤其是一大家子在一起出谋划策写什么的时候，最温馨了。

　　过了二十三，民间认为诸神上了天，百无禁忌，娶媳妇、聘闺女，不用择日子，称为赶乱婚。直至年底举行结婚典礼的特别多，民谣有“岁晏乡村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语，守岁今年是洞房”的说法。

　　过了小年，大年就快到了，人们开始提前买好年货，很多东西都是从小年开始备货的。

　　新年新气象。民间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。沐浴更衣神清气爽的过年是必须的，把新一年的好运带来便是小年洗浴习俗的含义。

　　凤婷：二十三糖瓜粘，这是小孩都会唱的歌谣。所以提到小年的代表食物，那一定就会想到----糖瓜。也有地方叫“关东糖”、“大块糖”、“灶王糖”。

　　关常：在北方过小年，糖瓜不能少。但是，今天去我买糖瓜的时候，我是真没想到，会有那么多人。看来大家还是保留着传统的节日美食习俗啊。

　　凤婷：是的。那关常，你今天买的糖瓜好吃吗？

　　关常：那还用问，糖瓜作为一种节日美食，还是很有独特魅力的，家里的老人小孩都喜欢吃。我就特别喜欢吃那种，外面裹着一层芝麻的糖瓜，又香又酥……凤婷，你别咽口水啊。

　　凤婷：那你这回买的糖瓜多吗？我今天忘买了。

　　关常：你这要东西，要的太直白了。咱俩这个关系，我送你几包那肯定没问题。但是，老话说的好“授人与鱼不如授人以渔”。送你几袋现成的糖瓜，还不如我教你怎么做糖瓜吧。

　　凤婷：你还会做糖瓜？

　　关常：我当然会做了。不过，我还认识一位更厉害的糖瓜老师傅原所宝，原师傅做出的糖瓜又香又酥，口味独特，很受当地人欢迎。

　　凤婷：这么厉害，那就快请原师傅教我们如何制作糖瓜吧。

　　【走进片花】

　　【素材-关常】【解说】12月底，我们来到山东省文登市高村镇脉田村，见到了原所宝老师傅。原师傅给我们介绍说，他制作糖瓜的手艺自清朝传承至今已有几百年的历史，在2009年，还被山东省政府列入第二批省级非物质文化遗产保护名录,而原师傅的糖瓜制作方法正是这种技艺的代表。

　　带着好奇心，我们来到了原师傅的糖瓜作坊。走进作坊，我们看到制作糖瓜的主要工具有，高大的灶台，两口大黑锅，还有其他一些简单工具。原师傅说，他做糖瓜已经30多年了，使用的工具不用太复杂，要做好糖瓜，全凭他的一双手。

　　【同期声】做糖瓜我不只是为了养家糊口的一门手艺，我是想通过这个营生留住年味，我从16岁开始做糖瓜，现在已经做了39年了。我们这的风俗是用糖瓜祭灶王爷。早年说：灶王灶王，上天吃糖，少说是非，多带五谷杂粮。

　　【解说】要想糖瓜好吃，原料很关键。好的原料才能保证糖瓜的好口感、好品质。全国各地制作糖瓜的主要原料大同小异，原师傅使用的主要原料是大米和小麦。

　　制作糖瓜前，小麦首先需要经过浸泡使其生芽，生芽的小麦称作麦芽。将挑选好的小麦倒入预先准备好的袋子，浸到清水中，浸泡时间大约两个小时。浸泡完成后，将小麦捞出控水。水差不多控干净后，把小麦拿到屋内，常温条件下，等待小麦生芽。小麦生芽是个较长的过程，大概需要七八天时间。

　　为了使麦芽在发酵阶段能够产生更多的麦芽糖，提高它的利用率，需要先对麦芽进行加工处理。原师傅使用传统的碾压工具—碾子，将麦芽充分碾压，大约十几遍后就可以了。

　　挑选好的大米需要进行淘洗，连续淘洗几遍后，将大米捞出，然后进行蒸煮。为了保证糖瓜的品质，一定要将大米完全蒸透。

　　大米蒸熟后，把碾过的麦芽倒入锅内与大米混合。一般来说，大米和麦芽的比例是3：1，搅拌均匀就可以了。

　　【同期声】这门手艺看着简单，实际做起来挺难的，我学了两年。

　　【解说】搅拌均匀的大米和麦芽需要转移到另一口大锅里，盖上锅盖，保证锅内温度在30-40摄氏度之间，开始发酵。

　　【同期声】事宜的温度发酵4-6个小时，拉起来就是糖稀了。

　　【解说】掀开锅盖，可以看到锅的边缘已经有了一层微黄色的物质，这就是大米和麦芽发酵产生的麦芽糖，俗称糖稀。

　　这时原师傅要对糖稀进行过滤了。过滤糖稀一般要进行三次，第一次、第二次过滤出的糖稀含糖量较高，可直接用作炒糖。第三次过滤出的糖稀含糖量较低，一般会留作下次使用。

　　炒糖，就是炒出糖稀中的水分，它是糖瓜制作过程中非常重要的一个环节。既是个技术活，也是个体力活，它需要多人配合完成。另外，搅拌的师傅还要根据糖稀粘稠度的变化，随时要求掌管炉火的师傅及时调整火候的大小。

　　当糖稀中90%以上的水分被炒出来时，就能得到浓度较大的糖稀，原师傅称这时的糖稀为“黄糖”。

　　接下来就是糖瓜制作中最关键的一步——拉糖。

　　【同期声】炒好了，就冷却，就可以做了。放在一个钩子上，拉30-40次。

　　【解说】揪出来的黄糖被缠在一个木头桩子上，用力一拉，拉成长条状，如此反复，最少10次。当黄糖的颜色慢慢变白，柔度韧度差不多的时候，就达到了原师傅的要求。成型的糖条被送入屋内，外面的师傅手拿糖条的一端，屋内两位师傅手拿另一端，用挂在脖子上的麻绳，迅速一拉，一个个糖瓜就这样做成了。

　　这边原师傅的糖瓜刚刚制作完成，门外进货的商贩已经上门取货了。

　　【同期声】袁师傅：你身体挺好的。

　　商贩：挺好的。

　　袁师傅：多拿点吧，过小年。

　　商贩：多拿点。

　　袁师傅：他是从16岁就开始买糖，今年84了，并不是为了挣钱。到这个时候了，扔不下这个事情。我们胶东半岛喜欢吃这个糖瓜。一听糖锣响，就知道卖糖瓜的来了。

　　【解说】每年入冬时节，原师傅才会制作一段时间的糖瓜。也只有这段时间，附近的老百姓才有口福吃上这又甜又酥的糖瓜。

　　【同期声】袁师傅：小年是忙年的开始，第一项就是糖瓜祭灶王爷。等过了小年，我们糖瓜基本就不做了，开始扫屋子、蒸馒头、贴春联，哪一样都不能缺。这样才算有年味。

　　关常：凤婷，怎么样？学没学会如何做糖瓜。

　　凤婷：我能感受到，原师傅不仅手艺好，而且对制作糖瓜有着深厚的感情。但是，怎么做糖瓜，我是真没学会。再说，刚才介绍的，光发麦芽这一步就要7-8天时间，今天都腊月二十三了，也来不及了啊。

　　关常：没事，我再教你一招简便易学的家庭自制糖瓜。10分钟，就能做出美味酥脆的糖瓜。

　　凤婷：快说说。

　　关常：首先，你要准备点饴糖，其实也就是麦芽糖，在超市里就可以买到。再准备点杏仁、核桃仁、熟芝麻、葡萄干、枸杞等。

　　凤婷：马上要过年了，家里还真有这些干果。然后呢？

　　关常：第一步，你准备一个盘子刷上油。

　　凤婷：这是准备放糖瓜的，防止做好的糖瓜站在盘子上。

　　关常：没错，然后我们就开始熬饴糖。锅里放点水，然后把饴糖放进去，小火炒至水泡由大变小。等出现均匀的细泡沫了，我们就可以把所有的原料都倒进锅里翻炒搅拌。这个时候火候要大一点，让糖汁凝固的慢一点，争取时间，把糖和食材拌匀。因为原料都是熟的，只要你感觉糖已经均匀地包裹住所有的食材了，就可以出锅了。放在我们刚刚刷过油的盘子里，然后罩上保鲜膜，多按按，给她按平整了，放在外面吹凉就可以了。简单吧。

　　凤婷：你这个方法，我倒是可以回家试一试。虽然，现在买点糖瓜也挺容易的，但是自己亲手做的，肯定年味更足。

　　关常：没错，过年的意义就在于，与家人一起制作过年的美食，与家人一起体验过年的习俗。在这样富有仪式感的过程中，体会团圆与幸福的年味儿。

　　凤婷：是的。把一年的总结、来年的期盼，通通浓缩进美食和年俗里了。

　　关常：介绍了这么多关于小年的美食，那关于“小年”还有哪些有趣的习俗？我们透过“小年”还能了解到哪些传统文化呢？下面我们还是请专家来给大家介绍一下吧。

　　凤婷：今天为我们做介绍的专家是我们的老朋友了，来自农业博物馆的王晓鸣老师。

　　【系列片花一】想聚中国节，重温华夏情。

　　【王晓鸣】听众朋友，大家好！我是中国农业博物馆王晓鸣。祝您小年快乐。我们说小年是大年的前奏，从这一天开始要为过年做最后的准备工作，所谓二十三糖瓜粘、二十四扫房子、二十五磨豆腐；二十六，炖羊肉，二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿；从小年开始一直到大年三十，各种准备工作可谓是排的满满当当的，但人们也正是在这忙碌的准备过程中体会着节日的喜悦和辞旧迎新的快乐。

　　但有的观众朋友肯定会说了，现在家里都是燃气灶、电磁炉之类的了，传统的炉灶恐怕只有在部分农村才能看到，哪里还有祭灶习俗呢？的确，现在小年留给人们的似乎更多的是有关关东糖、祭灶饼、杀猪菜、饺子等传统的吃食。但是我想小年全家团聚，为即将到来的春节做准备的内涵是不变的，所以每到小年的这一天，一家人团聚在一起，讲讲以前过小年的传统，聊聊祭灶的故事，除了增加节日的趣味性之外，对于弘扬我们中华传统美德,引导人们要勤俭持家，提倡家庭成员之间团结互助，鼓励人们要多做善事，生活态度积极向上等等，都具有积极的意义。

　　当今社会虽然说随着选择的多元和生活的改变，不光是小年，即使是大年三十，年味也似乎变得越来越淡。然而，正如我们以前也提到的，生活是需要一些仪式感的，小年正是给了人们这样一种仪式感，给了日常行色匆忙的人们，一个休憩追味的契机。因为对我们来说，过年是一种文化的召唤，也是一种情感的需要。在庸常的生活中通过节日的仪式感悟生活的温暖，在奔波忙碌之后和家人分享这一年的苦乐际遇，在外漂泊久了回到家里寻找“此心安处”的慰藉，这可能正是春节代代传承的文化基因与精神密码。

　　关常：好的以上就是我们今天《小康农家》的全部内容，我们为您讲小康故事，带您品味农家生活，助您走上创富之路，这就是我们栏目的宗旨。

　　凤婷：好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢听众朋友您的收听。

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　　凤婷：好的，农民朋友、听众朋友，欢迎您继续收听中国乡村之声其他的精彩节目，再见！

　　关常：下次节目再见！